我已一无所有,唯有美食可以安慰我,脱骨的红烧排骨

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日常更新一道菜:红烧排骨


红烧排骨酥香软烂,汤汁浓香。家中有小孩老人的,请务必学会烹制这道菜。下面就来详细分享制作过程。


【菜品明细及介绍】

分量:1人份

大概成本:30¥左右

口味:咸香

必备厨具:不粘锅

主要食材:二师兄肋排

辅助食材:大白葱,生姜,大蒜,

调味料:料酒,食用油,冰糖,八角,桂皮,香叶,蚝油,生抽,老抽,豆腐乳,食用盐,


关于主要食材的选择:一般选择猪小排,也就是猪肋骨,尽量不要选带有太多脊柱部分的排骨。


&烹制流程:

1.排骨剁成小块,一般可以让卖肉的小哥帮你剁好,回家自己切成小块就可以。坐锅起火加入凉水,放入排骨,加一点料酒去腥。

圈重点:一定要凉水下锅,有助于排骨中的血水杂质等排出。

2.趁着水还没开的时间,开始准备其他食材。葱切段,生姜切片,大蒜整瓣的就可以。准备好少量的大料备用。

3.水开后换中小火,撇去锅中浮沫,没有浮沫时就可以捞出控水备用。如果太懒了,那就煮五六分钟,捞出后用温水清洗干净,控水备用。

圈重点:如需清洗不要用凉水清洗,不会肉质会收缩紧实,不好入味的同时还会影响口感。

4.热锅凉油,油不要太少,换小火,锅下冰糖,炒至冰糖化开,糖色颜色变枣红就差不多了。

圈重点:掌握不好的容易炒过变苦,所以时间不要太多。没有冰糖的就用白砂糖替代。

5.放入焯水后的排骨,同时加入葱段姜片蒜瓣,开始煸炒,这时需要加少许的油,因为都是瘦肉。煸炒出肉中的水汽,有油脂渗出,糖色包裹排骨就可以了,这时加入八角、桂皮、香叶炒出香味。喜欢辣味的来点干辣椒也是不错的选择。

6.加生抽,蚝油调味,来一点老抽提色,继续加点料酒去除腥增香,翻炒几下开始加开水,差不多没过排骨的水量就行。这时来一块腐乳碾碎加勺乳腐汁,适量的盐,加入锅中。水开换小火炖煮30-40分钟的时间,也可以多炖一会,注意不要烧干锅就行。

7.时间到,这时汤汁不会太多了,开大火微收汤汁,出锅前可以挑出八角香叶等。开吃啦!


脱骨的红烧排骨已经好了,可以多吃一大碗米饭。如果你还不太会做菜,又想让家人尝尝你的手艺,那就按照上面的步骤尝试一下吧。

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