我已一无所有，唯有美食可以安慰我，脱骨的红烧排骨

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日常更新一道菜：红烧排骨

红烧排骨酥香软烂，汤汁浓香。家中有小孩老人的，请务必学会烹制这道菜。下面就来详细分享制作过程。

【菜品明细及介绍】

分量：1人份

大概成本：30￥左右

口味：咸香

必备厨具：不粘锅

主要食材：二师兄肋排

辅助食材：大白葱，生姜，大蒜，

调味料：料酒，食用油，冰糖，八角，桂皮，香叶，蚝油，生抽，老抽，豆腐乳，食用盐，

关于主要食材的选择：一般选择猪小排，也就是猪肋骨，尽量不要选带有太多脊柱部分的排骨。

&烹制流程：

1.排骨剁成小块，一般可以让卖肉的小哥帮你剁好，回家自己切成小块就可以。坐锅起火加入凉水，放入排骨，加一点料酒去腥。

圈重点：一定要凉水下锅，有助于排骨中的血水杂质等排出。

2.趁着水还没开的时间，开始准备其他食材。葱切段，生姜切片，大蒜整瓣的就可以。准备好少量的大料备用。

3.水开后换中小火，撇去锅中浮沫，没有浮沫时就可以捞出控水备用。如果太懒了，那就煮五六分钟，捞出后用温水清洗干净，控水备用。

圈重点：如需清洗不要用凉水清洗，不会肉质会收缩紧实，不好入味的同时还会影响口感。

4.热锅凉油，油不要太少，换小火，锅下冰糖，炒至冰糖化开，糖色颜色变枣红就差不多了。

圈重点：掌握不好的容易炒过变苦，所以时间不要太多。没有冰糖的就用白砂糖替代。

5.放入焯水后的排骨，同时加入葱段姜片蒜瓣，开始煸炒，这时需要加少许的油，因为都是瘦肉。煸炒出肉中的水汽，有油脂渗出，糖色包裹排骨就可以了，这时加入八角、桂皮、香叶炒出香味。喜欢辣味的来点干辣椒也是不错的选择。

6.加生抽，蚝油调味，来一点老抽提色，继续加点料酒去除腥增香，翻炒几下开始加开水，差不多没过排骨的水量就行。这时来一块腐乳碾碎加勺乳腐汁，适量的盐，加入锅中。水开换小火炖煮30-40分钟的时间，也可以多炖一会，注意不要烧干锅就行。

7.时间到，这时汤汁不会太多了，开大火微收汤汁，出锅前可以挑出八角香叶等。开吃啦！

脱骨的红烧排骨已经好了，可以多吃一大碗米饭。如果你还不太会做菜，又想让家人尝尝你的手艺，那就按照上面的步骤尝试一下吧。

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