清蒸过鱼

清蒸过鱼

我在党校做的新妈祖，以“界外妈”为主体，时间分为三个时期。“第一时期”为1998年春至2007年秋，党校办在旧忠门镇，我业余全神贯注写《妈祖传》。忠门的文化内涵典雅、严谨、苍秀、清新，是“界外文化”的组成部分。“界外”是地域的名称，也是历史的分界线，与台湾有关。残酷而又激烈的截界，给“界外”人带来灾难。我做中庸的“新妈祖”，天道酬勤，心诚则灵，心中要有“界外”人啊！

“界外”，难以抹去的词语。清廷统一台湾后，准许民众回“界外”居住。迁界史，记忆在沿海人的心灵中。三百多年的风，没有吹干迁界留下的泪迹；三百多年的雨，也没有冲刷掉迁界留下的伤痕。“第二时期”为2007年国庆节至2015年底，党校办在笏石镇，我研究“界外妈”。笏石旧街的文化内涵脉络清晰，内容扎实，是“界外文化”的核心部分。“界外人”为建设美好家园，与天斗，与恶劣的环境斗，愈斗愈勇，愈挫愈坚。

“界外人”坚韧，中庸，又有一点点浪漫，与笏石旧街相关。“第三时期”从2015年底开始，党校办在了秀屿大道，我实践新妈祖。秀屿大道的衣食住行，演绎与台湾人看，核心是“房地产”。《莆田美食》，64篇美食八股诵，笏石风格，“笏石之味”，有内容，有内涵，有特色，为秀屿大道添人气。夏日美食，是我的丝丝清凉，沁我肺腑；冬季美食，是我的缕缕暖阳，温我心绪。丰富多彩之“界外文化”，以美食为底气。

民以食为天的“界外文化”，美食不仅关乎味蕾享受，亦关乎文化和记忆，关乎乡愁。即使快节奏如新时代，莆田沿海人依然不懈追求美食，寻觅属于自己的人间至味。为了秀屿大道的文化开发，若干楼盘的美妙绝伦之梦想，移植笏石旧街美食的烟火气息，我精选了64篇有关莆田美食的朗诵散文作品。美食新街好行乐，与民同处且逢场。品谈饮食之道，探究美食文化，体悟生活滋味，我认真编写《莆田美食》一书。 

百年事业须勤俭，一日光阴惜寸分。《莆田美食》冷静、中庸，写到的美食，既融进了妈祖和平女神的心意，还承载着千百年流传的文化风情，表达了无限的生活热情和雅致的韵味。味极莆田美，恩知雨露深。富贵由来保勤俭，高危满溢岂能长。我的美食文字，当然是“俭”的。我的表达，力求符合中庸之道，努力写得有内涵，有深度，有风格，服务“台湾统一”与房地产开发，比如写石斑鱼的美食散文。

石斑鱼，在莆田又名“过鱼”，为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于莆田海域。石斑鱼富含营养，肉质鲜美，是高档筵席必备之上等食用鱼。莆田沿海常见的品种，有宝石石斑鱼、六带石斑鱼、赤点石斑鱼、云纹石斑鱼、青石斑鱼、纵带石斑鱼等，其体表色彩艳丽，色泽乌黑鲜润，个大生猛，品相极佳。“过”也，过分奢侈。贤哉垂俭德，千古仰清风。大多数的莆田沿海人性俭，“过鱼”，待客用的。

话自文章出，身从勤俭修。《莆田美食》，“俭”的风格。我做中庸的“新妈祖之祭”，“过鱼”美食也来一盘。浩气抱天和，闲园载酒过。“过鱼”适合烧、爆、清蒸、炖汤等。最常见的吃法是清蒸，清蒸可保持石斑鱼的营养，清蒸出来的石斑鱼肉质细致，口感软嫩，没有腥味，十分鲜美与清甜。随世功名非所望，称家丰俭不求馀。清蒸石斑鱼的做法，简单，我试一试。将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用。

将石斑鱼清理干净，打上刀花，在表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀。石斑鱼放入盘中，放少许葱姜辣椒丝在上面，再放入上汽的蒸锅大火蒸若干分钟。蒸好后倒掉汤汁，把原来的葱姜辣椒丝挑出来丢掉，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝，即可。比似出门千万事，何如丰俭且随家。“过鱼”美食，台湾统一，偶尔奢侈一下，我看可以。《莆田美食》，2023年春天试一试。