2022-01-21

年味儿——“蒸装”

小时候大家生活都还不富裕，那时候盼过年最多的就是盼着那段时间实现“吃自由”——吃好的且随便吃。

贫穷真的限制了人的想象力。那时人们所谓好吃的，就是过年的蒸、炸、卤煮和过年饺子。虽说进了腊月就是年，但我觉得过年从腊月二十三才真正开始呢，因为从那天起我们家开始“蒸装”。“蒸装”是动词，“装”是轻声。就是过年关于蒸货的一系列操作。

腊月二十三辞灶，家家户户都要蒸年糕的，除了要甜甜灶王的嘴，粘粘他的嘴，让他在老天爷面前多说些好话，别说坏话。其实还有一层意思，就是粘粘我们小孩子们的嘴，小孩说话口无遮拦，大人们认为吃些年糕可能会少说些犯忌讳的话吧。实际上即使吃了年糕，犯忌讳的话也照说不误。通常是这天，大人们召集孩子们边吃年糕边开始培训，吃了年糕就不能说死啊、完啊、没有、不之类的不吉利的话和否定词，还不能动刀剪等好多过年禁忌。因为这还有件趣事，这件事还能证明我把所学能很好地运用于实践中了：记不得几岁的事了，反正是临近年关时，也已反复听过爸妈不绝于耳的过年培训。有次玩完回来渴了，就给妈要水喝，妈赶紧给我一杯水，我咚咚咚一口气喝完，妈很自然地问我一句还喝吗？这时我已不渴了，刚想说不喝了，一张嘴突然想起培训班的内容：大过年的可不能说不的！立马改口说喝。妈看我又喝了一杯，以为我渴坏了，又问：还喝吗？我当然还是不敢说不喝了。连连灌了几杯后实在受不了了，摸着被水撑得胀胀的肚子，带着哭腔勇敢地喊出：“俺不喝了！都撑死了！”一句话连连犯规啊，也不管“死”是最大的忌讳了。一家人听着我声音奇怪，一看我这模样，一下子明白了，都大笑起来。妈笑着说撑了还说喝，我委屈地说不是不让说不嘛！大家一听又都捧腹大笑起来。

过了二十三，大家见面问候语会由“吃了吗”自然改为：“你家蒸装了吗”。包子是过年蒸装的主角，除了包子，还会蒸些枣花、花卷、馒头之类的。包子一般都有好多种馅的，有韭菜猪肉的、红萝卜羊肉的、大葱牛肉的、白菜肉的……妈还会用包子收口为横褶、小辫、俩角各式花样来区分各馅的包子。参与制作和品尝年味儿是那时最幸福的时光了。最好把自己弄得浑身是面粉，好显得自己卖力。看着美食在一家人的欢声笑语中成型、上锅，然后闻着香味儿等待着，出锅后不顾烫手烫嘴，左手倒右手，右手倒左手，急不可耐地先尝为快，真是一种享受。

吃刚出锅的包子也有风险呢。不管是灌汤包还是菜包，刚出锅时千万不能拿起就大口咬下去，那样十有八九会被热气烫着嘴，肉丸包没准还会呲出一股热汤汁，能伤到自己，也能伤到离你八丈远的别人。我小时候没少害人害己，所以吃有汤汁的包子时大家都躲我远远的。后来哥哥教我一招（哥哥吃的境界是吃出趣味）：吃热包子时先要在相邻处轻轻地咬两个小口，热气和汤汁就不至于用力过猛伤人了，还可以从A口吹向B口，热气就从B口呼呼冒出去，活像蒸汽时代汩汩冒烟的火车头，这样包子也凉的快了，重要的是好玩，后来我把这玩法进行了推广，那几天小伙伴们都会拿着自家蒸的包子对着吹热气，边吃边跑边吹，乐此不疲。

我最爱吃的就是——韭菜馅包子。那时候没有大棚，不像现在冬天也能吃到四季新鲜的菜蔬。那时想要冬天吃到韭菜，必须在秋天就开始准备，把新鲜韭菜洗净晾干，切成段，按一层韭菜一层盐的顺序均匀码在一个无油无水的陶瓷坛子里，坛口翻扣一个碗或其他能盖住坛口的家什，再和些麦秸泥封住坛口，放在阴凉处就可以了，过年的韭菜馅包子和饺子就有着落了。不知为什么，我对腌韭菜的封坛和开坛时刻格外关注，觉得很有意思，就像某种巫术，有点神秘兮兮的色彩。妈一系列的操作我都不放过，封坛时韭菜切多长（长了腌不透会坏，短了又会腌烂）；盐放多少；碗要找和坛口严丝合缝的才好；和泥的软硬程度；开坛时怎样才不会让泥巴掉入坛中等等我都熟记心中。这种关注主观上不是为了学习生活技能，而是好奇被封的坛子里会不会长出妖怪，在开坛那刻是不是会像《神灯》里的灯神一样会从坛子里一缕烟似的冒出来，然后变幻成巨人……取出的腌韭菜颜色不再是翠绿色而是偏黑的墨绿色，腌韭菜的颜色虽然不鲜艳了，但开坛时冲出的韭菜香味儿那绝对是鲜韭菜不能比的，那是时间赠与的厚重的香气。调腌韭菜馅时就不能再放盐了，直接和腌好的肉块加调料拌好就可以包包子了。馅的咸淡取决于韭菜的咸度，而韭菜的咸度又要取决于腌韭菜人的经验、技巧和运气了。我们家的韭菜包子十有八九是咸淡正好，非常好吃的。现在没有人再腌韭菜，吃的都是新鲜的韭菜馅，但我还是常常怀念那口浓郁的腌韭菜馅的味道。

现在生活好了，平时吃的都比过年好、讲究，甚至颠覆了过去扎堆吃、多油多肉的饮食习惯。吃已不再是过年的“刚需”，以前那种家家户户进进出出、忙忙活活、热气腾腾的场面不多见了。可我还是沿袭爸妈的老习惯，准备这，准备那，忙着，累着，欢乐着……不为吃，就为了那点“年味儿”。