本期 【餐饮面孔】—— 探炉的掌舵夫人王洪燕
2309公里，是从沈阳到深圳的直线距离，也是从家到梦想的距离。20岁时听从内心的召唤，多年浮沉后，当初的梦想在另一片沃土中开出了美丽的花。
1997年，深圳火车站挤满了来自全国各地的年轻人，他们眼中无一不透露着对梦想的渴望。几个青春洋溢的姑娘出现在熙熙攘攘的人群中，聘婷秀雅的她们每人背一把乐器，在人群中分外惹眼。
此时深圳特区成立近二十年，经济飞速发展，是全国闻名的明星城市。同年7月1日，香港回归祖国，一江之隔的深圳沉浸在欢乐的海洋中，给这几个姑娘留下深刻印象。
不曾料想学艺术声乐专业的自己，二十年后会从事餐饮行业，并做得有声有色。
她就是探炉的掌舵夫人——王洪燕
01 横跨2309公里的倔姑娘
金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
王洪燕从小在沈阳长大，从未离开直至大学毕业。初生牛犊不怕虎，“离开家乡外出闯荡”对大部分年轻人来说，是一件让人极其兴奋的事。也正是这个想法，迫切驱动着她踏上南下深圳的火车。
“儿行千里母担忧”，像大多数父母一样，他们并不愿意女儿跑那么远，希望女儿可以一直在自己的羽翼下成长。但年轻人心中的诗和远方，使他们渴望独立，渴望证明自己。于是，四个音乐专业的女同学，人手一张火车票，毅然离开家庭的庇护，开始了她们的探险之旅。
父母对倔强的女儿虽然无奈，但临行前仍然嘱咐，“至少要为自己留下七百块钱，在外受了委屈，就回家”，这笔钱是深圳到沈阳的火车票价。
刚到深圳的第一个月，几个小姑娘信心满满，立志要闯出一片属于自己的天空。但现实往往喜欢给人泼冷水，一个多月过去了，依然没能找到对口工作。再无业下去，生活费都要花光了。
一周的思考跟观察后，她们想出一个“曲线救国”的办法。二十世纪末，中国互联网发展迅速，而深圳作为经济特区，更是迎来了电子信息产业蓬勃发展的大好时机。借着这个趋势，王洪燕报名参加了电脑培训，并很快面试成功，获得人生第一份工作——律师助理，职业生涯大门由此打开。
律师所的工作枯燥又重复，这对性格开朗、喜欢创新的她来说，是一种禁锢。在坚持一年多后，王洪燕毅然决定，转行！机缘巧合下，辞去律师所工作，成功入职当时较有影响力的餐饮连锁机构——嘉旺餐饮，也被称为深圳餐饮圈的“黄埔军校”，今日的很多餐饮大咖都曾在嘉旺历练过。
在这里，王洪燕不仅与餐饮行业正式结缘，而且遇到了生命中最重要的那个人，她的丈夫——李成锋（探炉董事长兼总经理，后文简称为李总）。
当时王洪燕在总部做品牌策划工作，李总在分部当门店负责人。两人生命中第一次见面是她代表总部到门店巡店，李总和大家一起接待了她，出乎意料的是李总并没有像其他人一样热情。
“当时他一脸严肃，请我喝了一杯果汁，说是甘笋汁，没说别的话。喝着喝着我觉得是胡萝卜汁，但看到他那么笃定的样子，我不太敢问，所以对这件事印象深刻。”
第一次相遇后两人渐渐地有了一些交集，后来越来越熟络，但两个人谁也没有说破。“他的性格有点闷，话不多，只知道默默地付出。”
在一个冬天的下午，当时天比较冷，一向不浪漫的李总，居然拿着一大束玫瑰花在王洪燕办公楼下等她。“我的肩膀虽然不是很结实，但是很温暖。”没有华丽的语言，也没有感天动地的誓言，李总这句质朴的话，让王洪燕感受到他的诚意和真心，也让她下定决心牵起他的手。
其实他们的感情之路并不十分顺利，李总是广东台山人，他们一南一北，不仅距离远，生活习惯和文化观念上也有较大差异，所以王洪燕的家人并不是很支持这段爱情。
尽管有着家庭方面的阻力，但她本人非常认可李总，认为他是一个自律且坚持的人。这些品质从一件小事就能看出，“曾经总部要求经理级写对公司的发展建议，大部分人写得都比较敷衍，只有李总一个人写得非常认真，洋洋洒洒写了几千字”，这件事情让她对李总刮目相看。
两人相处一段时间后，李总带她回家见了父母，平日不善言辞的他对父母说了一句让她甜蜜至今的话：“我等了这么多年，就是在等这个姑娘。”
后来通过接触了解，李总的朴实可靠也打动了她的父母，最终得到双方家庭祝福。这个倔强的姑娘收获了一段从沈阳到深圳，跨越2309公里的感情，进入婚姻殿堂。
02 “一鱼两味”的开创者
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。
收获感情后，夫妻二人也开始谋求事业上的新突破，李总在2011年选择了从嘉旺餐饮离开，决定自己创业。
而在此之前，王洪燕已经开始了自己的第一次创业旅程，在创业品类的挑选上，他们夫妻二人都有着令人惊艳的天赋。第一次创业，选择了不那么热门的餐饮品类——小火锅。当时深圳做小火锅的人还不多，市场处于相对空白的阶段。另一方面，李总也很看好小火锅的前景，商量之下，夫妻俩的第一个创业项目正式立项，小火锅餐厅由此诞生。
在这个品类扎根经营了几年，生意很红火，人生第一桶金随之而来。但随着时间流逝，越来越多的跟风者模仿复制，华南地区的小火锅比比皆是。竞争压力非常大，生意也陷入瓶颈。后来二人又开辟了新的餐饮战场--茶餐厅，但因为餐厅产品较多且烹饪技术复杂，对厨师要求较高，生意一直不温不火，而小火锅也面临着被其他品牌瓜分市场的艰难处境。
怎么才能夺回市场，或者抢占新的市场？多天思索依然找不到突破口的李总陷入焦虑，王洪燕看在眼里急在心里，“你先把思想放空，出去外面走走，店里的事不用担心，先交给我”。
一语惊醒梦中人，随即，李总开始了采风之旅。前前后后花了一个多月，去了很多城市，品尝了各地菜品，绞尽脑汁寻找突破口。最终在成都发现当时还很小众品类的——烤鱼。看到这个产品的第一瞬间，直觉告诉他：有戏！
当时深圳也有烤鱼，多为路边店，虽然客单价较低，但环境一般。而随着经济水平的提高，大家对餐饮有了更多要求，除了基本的食品安全保障，不仅口味要好，用餐环境也成了重要影响因素之一。
在这样的大环境下，李总感觉到烤鱼有充足的潜力成为中高端品牌，并决定把烤鱼店开进商场。“当时很纠结，怕一旦不被顾客接受，风险太大”。出于稳妥考虑，选择在自己的小火锅店试水，兼营烤鱼和小火锅两个品类，“探炉”的雏形就此面世。
试水大获成功，店里每天人气爆棚。通过数据对比发现，只有很少一部分人吃火锅，大部分顾客更青睐烤鱼。这样的现象打消了他们的顾虑，开心之余，夫妻二人全力投入探炉的筹备。
在后来的经营过程中，夫妻俩精益求精的精神再一次体现出来。为了做出更好吃的烤鱼，她和丈夫经常亲自试鱼，有时候一天要试的烤鱼多达上百条，不能吃辣的李总，甚至吃到胃痛也继续坚持。
店开起来了，怎么让自家烤鱼拥有独特性？王洪燕想到了自己和李总，他们一个北方人一个南方人，一个无辣不欢一个滴辣不沾，两个人一起吃饭，经常会有分歧。
而深圳作为一个外来人员较多的城市，南北结合的例子数不胜数，饮食上的差异是很多夫妻、情侣相处过程中的痛点。基于这个观察，他们率先提出“一鱼两味”这个概念，解决众口难调的问题。
想法很美好，现实很骨感。“一鱼两味”对烤鱼器皿有较高要求，高一点不美观，影响用餐；低一点汤汁会混在一起，影响口味。为打造完美的烤鱼器皿，“李总吃饭、睡前、工作都要盯着模具看几眼，从几厘米到几毫米，不停地调节高度”，最终研发出他心中最极致的烤鱼器皿，让“一鱼两味”完美呈现。
探炉推出的“一鱼两味”深受顾客好评，品牌在市场上也有了更核心竞争力。
很快开出第二家、三家、第四家，更多的分店，之前经营的茶餐厅也升级为主打卖烤鱼的探炉。这些年，经过迅速扩张，截止2019年5月，探炉已有八十多家门店。同时探炉美国芝加哥店也在紧锣密鼓的筹备中，预计今年六月份开业。
03 近百家门店的掌舵夫人
我们终此一生，就是要找寻真正的自己。
传统餐饮行业以男性为主，且大多厨师出身，作为女性参与其中，并管理着近百家门店的运营，其中的艰辛坎坷可想而知。虽然道路艰辛，但她始终坚持自我，不因为自己是女性就逃避困难，始终冲锋陷阵在一线。
随着企业的快速发展，门店数越来越多，人员也越来多，身上的责任感也越来越强，
“在只有一两家门店的时候，我更关注业绩。但现在我希望可以影响和成就更多的人。让更多的女性独立自信，让更多员工能在公司成就自我。”
正如探炉企业所提倡的“快乐工作，成就梦想”，希望员工在探炉获得更多成就感，找到自己的价值。
为了更好的实现这个梦想，她希望探炉可以成为一个孵化器，公司在不断开拓新项目，提供更多的晋升和施展才华的机会，同时员工如果有什么好项目，公司也愿意投资，希望帮助每个人在自己的领域上发挥更好。
04 培养“科学家”的烤鱼妈妈
愿你走出半生，归来仍是少年。
谈到如何平衡个人、家庭与工作时，她说：“我觉得女生首先要学会爱自己，要有自信，才能更好的把家庭照顾好，把工作处理好。”
她之后详细解释了这一观点，并认为爱自己的核心在于我们每一个人都应该找到一个平衡的状态，在这个状态下的自己是最自在、最自信，可以发挥全部的能力，这样才能更好地处理家庭、工作上的事情。
“父母把我们养育成人，供我们读书学习，是希望我们长大以后有更多选择，可以去做更多有价值的事情，做对社会有贡献的人，哪怕这个贡献再微小也问心无愧。”
对王洪燕来说，更希望自己能做那个事业家庭都能照顾好的人。在她眼中，真正爱自己、爱家庭、爱社会的人应该承担自己的责任，由己及人再到整个社会。“能力越大，责任越大。我们是成年人，成年人就是应该承担起自己的责任。”
聊到家庭的时候，她很开心地表示家中有一对性格各异的姐弟，姐姐内向一点，弟弟则更加外向一点。
王洪燕并不是虎妈，她认为学习成绩不是最重要的，有正确的三观和学习的精神才是最重要的。所以对孩子基础的要求就是希望孩子成为正直的人，成为有价值的人。
也正是在她的影响下，女儿很小开始，就懂得设立自己的人生梦想，当老师在上课时问到孩子们未来想做什么时，许多人都回答以后想要成为明星，只有女儿说要成为科学家。“女儿说现在很少有人愿意研究科学，如果一直这样下去的话，那么国家的未来就没有希望了，所以希望可以用自己的努力让国家变得更好强大一点。”说到这些时她眼中闪耀着自豪。
当聊到未来的计划时，王洪燕表示目前探炉正处在快速发展阶段，希望探炉烤鱼能让更多顾客喜欢，在全国更多城市及世界更多国家出现探炉餐厅。
同时探炉也在进行多元化发展，希望创造更多的机会和平台，让公司伙伴们更好的施展自己的才华，成就自己的梦想。此外，希望每一个探炉人不仅仅是自己成长，同时让家庭一起成长，在互相影响之下都变得更好。
作为一名女性，她把事业和家庭权衡的很好，并做到了知行合一。这不仅影响了员工，让他们学会在工作和家庭中找平衡点，激励他们过自己想要的人生，还能培养孩子拥有成为科学家的社会责任感。
或许在十几年后，我们对这家烤鱼的爱依然不减，还能看到一个新兴的科学家，未来可期！
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