一．茶叶
(一).不发酵:绿茶/清汤绿叶，滋味鲜爽。
1.以形分类
1）扁形：龙井、老足大方、竹叶青。
2）针形：信阳毛尖、南京雨花茶、安化松针。
3）条形：黄山毛峰、庐山云雾。
4）卷曲形：碧螺春、都匀毛尖。
5）圆形：涌溪火青、平水珠茶。
6）芽形：特级黄山毛茶、金寨翠眉、金山翠芽。
7）尖形：太平猴魁、黄花云尖。
8）片形：六安瓜片。
9）扎花形：黄山绿牡丹、霍山菊花茶。
2.以色分类
1）翠绿：竹叶青、岳西翠兰。
2）嫩绿：华山银毫、蒙顶甘露。
3）银绿：庐山云雾、碧螺春。
4）苍绿：太平猴魁。
5）墨绿：涌溪火青。
3.以工艺分类
1）炒青：眉茶、珠茶、龙井。
2）烘青：黄山毛峰、太平猴魁。
3）晒青：滇青、陕青。
4）蒸青：煎茶、玉露。
(二).发酵的
1.全发酵：红茶/红汤红叶，香甜味醇。
1）小种红茶：世界红茶始祖。
（1）正山小种。
（2）外山小种。
2）功夫红茶
（1）闽红
（2）宜红
（3）湖红
（4）宁红
（5）越红
（6）祈红（祈门香、王子茶、群芳最）
（7）滇红
3）红碎茶2.半发酵：—青（乌龙）茶/绿叶红镶，香似梅兰。
1）闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
2）闽南乌龙：安溪铁观音：兰花香观音韵。
3）广东乌龙：凤凰单丛。
4）台湾乌龙：冻顶乌龙：“北文山南冻顶”。
3.微发酵:白茶/满身白毫，味淡回甘。
1）白芽茶：白毫银针（银针）。
2）白叶茶
（1）白牡丹
（2）寿眉（贡眉）：
小白：菜茶叶芽制成。大白：大白茶树芽叶制成。
4．轻发酵:
黄茶/黄叶黄汤，香锐味厚。
1）黄芽茶：
四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、湖南君山银针。
2）黄大茶：
皖西黄大茶、广东大叶青。
3）黄小茶：
湖北鹿苑毛尖、浙江温州黄汤、湖南宁乡沩山毛尖、岳阳北港毛尖。5．后发酵:黑茶/外形粗黑，陈香味厚。
1）云南普洱茶：
沱茶、砖茶、七子饼茶。
2）广西六堡茶：珍品。
3）四川边茶。
4）两湖黑茶。
(三).再加工：
花茶（窖花茶、香片）/茶韵花香。
1.熏花茶。
2.工艺花茶。
3.花草拼。
茶叶歌诀：
绿茶不发酵，清汤绿叶鲜，形色工艺分，
龙井碧螺春。红茶全发酵，红汤红叶浓，
香甜味醇厚，祁红最有名。黄茶轻发酵，
黄汤黄叶香，黄芽大小茶，叶嫩奉黄芽。
白茶微发酵，满身白毫针，味淡有回甜，
寿眉牡丹针。青茶半发酵，绿叶红镶边，
香气似梅兰，观音大红袍。黑茶后发酵，
粗黑味陈厚，广西六堡珍，普洱最有名。
花茶再加工，茶韵合花香，熏花独有味，
草饼保健功。
二．茶饮
1．徽州四道茶 为婚俗茶礼：
一为孝顺以茶叶红糖菊花红花橘子皮组成五香菊敬长辈喝再投甘草黄连回喝。
二为奉新是拜公婆后用糖核桃桂园冲泡给新娘喝。
三为喜盼是入洞房喝之茶。
四为亲亲茶是新郎新娘敬早茶。
2．昆明九道茶（迎客茶）
为书香门弟之家待客饮茶方式：
赏茶—洁具—投茶—冲茶—论茶—匀茶—斟茶—敬茶—品茶。
3．雷茶（三生茶） 将生茶生姜生米仁（花生芝麻南瓜子黄米黄豆绿豆）研磨配制后水烹煮或加芝麻花生玉米盐或糖或生姜胡椒等炒熟入钵擂捣糊状以冷开水调成茶汁贮放待用时冲煮。
4．普洱烤茶（罐罐茶） 用碳火预热罐身—入茶烤香冲水煮沸倒入1/4杯后再注满清水—汲水：舀青泉水煮沸茶—出盘壶也暖心—赏茶：捧茶罐请客欣赏干茶—拔茶—烤茶：转动烤壶—注水：清冽泉水与热茶作用—煎茶水火久润蒸煮—分茶。
5．白族三道茶讲究八分满举齐眉言请。
一曰苦：将烤茶用砂罐杂茶火上预热再加适量滇名茶抖动砂罐待茶色黄有焦香即冲沸水可饮。
二曰甜：小茶碗中放生姜片红白糖蜂蜜熟白芝麻熟核桃仁及乳扇以沸水冲。
三曰回味：桂皮花椒生姜煮入杯加苦茶蜂乳。
6．傣族竹筒茶 将毛茶分层陆续装实于嫩竹筒中后置火边烘烤（4-5分钟翻动一次）至筒由绿变黄时劈筒取茶于碗内沸水冲泡3-5分钟即可。
7．傈僳族擂响茶 以大瓦罐烧开水小瓦罐烤茶饼，茶出香味后注入开水熬翥5分钟滤渣加酥油、炒过碾碎的核桃仁花生米盐或糖再放入用火烧热钻有小孔的鹅卵石鸣响，木杆搅即可。
8．拉祜族考茶 为云南拉祜族将陶罐于火烤热再取适量茶叶抖烤有焦糖香时注满沸水，去浮沫后再注满水煮3-5分钟即可倒入茶碗趁热饮用。
9．基诺族凉拌茶 为云南基诺族民俗茶肴：现采茶树嫩梢稍加揉搓于碗再加入鲜碎黄果叶辣椒、大蒜丝和盐以少许泉水筷子搅匀静止一刻钟左右即可食用。
10．布朗族青竹茶 为云南布朗族离寨务农进山守猎所饮：砍鲜竹筒插入地下—向竹筒内加泉水—枝叶燃煮水沸加茶煮约3分钟—倒入竹节罐内候饮。
11．蒙古族奶茶 讲究奉人举过头顶，接茶嘴咂一下置桌。 青砖茶加牛羊奶加盐：捣碎砖茶入锅水煮沸滤渣后加奶充分搅拌—铜壶煮沸红砖茶放置一夜后滤汁入净桶内搅棍上下搅动入锅加奶黄油葡萄蜂蜜盐肉类谷物等即可。
12．藏族酥油茶 讲究“不能饮而尽宜慢品有余不饮则泼茶于地”：砖茶或沱茶捣碎入锅熬煮半小时成浓汁倒入打茶筒内加适量酥油少量鲜奶及其它佐料趁热入搅搅捧不停搅拌后装入茶壶置文火保温候饮。礼是慢饮碗留余茶不饮泼茶于地。
13．回族括碗子茶（八宝茶）
普通青绿茶为主辅以冰糖、菜果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等干果或白菊花、芝麻之类盖碗冲泡（开水冲5分钟）：
“一刮甜，二刮香，三刮茶白变清汤”。
茶饮歌：
藏族酥油蒙古奶，回族三刮碗子茶，
三道四道九道茶；拉祜普洱烤不同；
布朗青竹傣族筒，擂茶擂响凉拌茶。
三．茶艺
1．工夫茶
1）潮州工夫茶讲究“高冲低洒，盖沫熏眉，关公巡城，韩信点兵”遵“十法”：
活水、虾须水、拣装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶、低筛、倒。
砂全水煮甘泉—提全水烫杯盏—煮中纳乌龙—环壶高冲水—乌龙初沐浴—春风轻拂面—滚杯惊四座—佳茗急入盏—关公细巡城—韩信再点兵—佳茗奉嘉宾—用心品甘露—丛香存久远。
（1）孟臣壶
（2）玉书煨：凤凰单丛、饶平单丛
（3）若深瓯：凤凰单丛、饶平单丛
（4）潮汕炉：凤凰单丛、饶平单丛
2）广州工夫茶
2．富室茶艺
讲究富丽堂皇。
重排场（高堂华丽）
重气派（饮客多为达官贵人富贾商豪和徽州上等茶叶）
重器具（茶具华贵、质地优良、造型富雅多为粉彩瓷具）。
3．文士茶艺
为徽州文人（人雅）
古朴不尚奢华（器雅）
路林庭院或自然山水（境雅）
配以名茶并十八道程序：
收备具—焚香—盘料—备赏茶—涤器—置投洗冲茶—献茗—受茶—闻香—观色—品—上水—再品。
4．农家茶艺
为徽州农家茶艺
凡乡间地头厅堂院落皆可：
摆具—备茶—赏茶—烫碗—投冲泡—分—敬—品茶。
5．江西贵土茶艺
为江西婺源文士茶艺
过程简单自然：
登场着传统服装，青花衣裤头巾
配以青花瓷碗茶碗铜水壶，
清明采摘，贵仕仙芸：
备具—净手—焚香—投茶—洗茶—冲泡（循环法、斟法）—奉茶—闻香—品茗—谢场。
6．四川长嘴茶艺（长嘴铜壶花式功夫茶）：
负荆请罪
反弹琵琶
凤凰三点头
一帆风顺
童子拜佛
海底捞月
大展宏图。
7．蝴蝶结茶艺“茉莉玉蝶”：
蝶成梁祝情（讲茶）
冰清待玉洁（洁具）
蝶语共花香（赏茶）
蝶舞知花落（拾花）
碧蝶栖雪瓯（入盏）
玉蝶逢仙露（注水）
凌空舒彩翼（赏形）
甘露奉有情（奉茶）
花香待茶韵（闻香）
佳茗亦醉人（品茗）
真情存天地（收盏）。
8．送子游学茶艺
是单亲母亲为外出上学儿女冲祁门红送行：
用心备具（雀尾壶两釉杯）
洗杯盏
投茶壶
沸水冲泡
均匀茶汤
单奉双接
用心品茗：甘浓淡雅。
9．金叶银芽茶艺
为普洱生茶与野生 茶芽组合冲泡：
洁具待客（烫盏）
金叶酬宾（投生茶）
水漫金山（洗茶）
春满银芽（投茶芽）
雨露滋润（洗茶芽）
孕育甘露（冲泡）
甘露均沾（分茶）
礼敬。
10．祝福茶茶艺
为福建浦成茶俗。
以桂花金橘泡茶待上门贵客：
备具—投茶冲水（冰清玉壶柱园橘）
赏桂花金橘（丹桂金橘报福音）
倒茶入杯（一点一滴总关情）
敬奉香茗（一盏香茗奉知己）。
11．道家茶艺 为宗教茶艺盛行齐云山“闲逸自然”。
“以茶明道，以茶明理，以茶和气，以茶清心，以茶驱睡，以茶驱病”。
1）大缸施茶结缘行善。
2）看病奉茶对症茶药。
3）香客社茶佐笋干豆腐干。
12．禅茶茶艺为宗教茶艺：
奏禅音—备具—焚香—赏茶（班禅沱茶）—烤壶—投茶—烤茶—注水—煎茶—匀茶—奉茶—供茶—饮茶—谢茶：双手合十诵诗。
13．花茶茶艺：
以盖碗茶杯赏茶—烫杯—净具—投茶—温润泡—冲水—奉茶—品饮。
1）熏花茶
（1）菊花茶
（2）金银花茶
（3）玫瑰花茶
（4）茉莉花茶
2）工艺花茶为茶叶与花以丝线绑在一起泡。
3）花草拼为茶与具有养生保健功效的花草配制加工而成。
茶艺歌：
富室文士农家茶，禅茶道茶宗教家；
广州潮汕有功夫，长嘴蝴蝶贵土梦；
送子游学茶祝福，金叶银芽茶合花。