一、闽南的番薯吃法多
秋天，正是闽南大地番薯丰收的季节，市场上有很多菜贩开着电动三轮车，后斗上满满都是番薯，品相不错，味道也够甜，每次碰到，我都是十斤八斤的往家提。
番薯在闽南很受欢迎，无论是主食、糕点、配菜，很多都以番薯为料。
比如番薯糜，也就是地瓜稀饭，那是闽南人最经常吃的早餐，白粥因为有番薯的加盟，而变得清甜万分。
炸枣，闽南人最为常见的糕点，家家户户过年过节常备之美味。
在糯米粉里加入番薯泥，搅拌成炸枣胚，包上馅料，用油炸之。炸枣色泽金黄，口感软糯香甜，用来上供，或是做零嘴，都很不错。
而把番薯晒成番薯签、番薯箍，家常水煮或是煮粥，味道都相当赞。
当然，在闽南，用番薯磨成的番薯粉更是有名，番薯粉的用途也更是广泛。
闽南所有的炸物都离不开番薯粉，而番薯粉圆（地瓜粉团），炒番薯粉片等，都是非常非常具有地方特色的美食。
所有的地方美食都应该与时俱进，都9102年了，闽南的番薯也得与世界接轨，那么，今天我就来一道有点西式的美食——芝士焗番薯，吃的时候拉丝会拉得你很拉风。
二、芝士焗番薯
今天做的是一人份的芝士焗番薯，如果人多，可按照这个配方增加份量。
准备食材：
番薯1个，奶油芝士的量为番薯泥的10%，马苏里拉芝士的量为你喜欢拉丝程度而定，盐的量得考虑番薯甜的程度而定，鲜牛奶少许。
（这个食材的配比比较个人化，请按照自己的口味决定吧。）
操作过程：
1、番薯洗干净，冷水上蒸锅，水开后蒸30分钟；
2、30分钟后，用筷子戳一下番薯，如果是很容易戳进去，那番薯就是熟了；
3、取一张锡纸，放在番薯下面；
4、如图将番薯包起来，预留一个番薯盖的位置，将锡纸的两头拧紧，让番薯固定更美观；
5、用小刀，将番薯盖消掉；
6、用汤匙将番薯挖进搅拌碗里，注意挖的时候不要挖得太深，要预留2mm厚的番薯在皮处，成为一个番薯壳；
7、趁热将挖出来的番薯压成泥；
8、在番薯泥里加入少许盐，盐的量要根据番薯的甜度而定；
9、加入10%的奶油芝士，搅拌均匀，此时会感觉很干；
10、所以要加入少许牛奶润滑，而加入牛奶后的番薯泥，口感也会更细腻；
11、充分搅拌均匀后，将番薯泥装进番薯壳里；
12、装进壳里的番薯泥会凸出一点，其实无大碍，但要是强迫症者可削平哦；
13、将马苏里拉芝士铺在番薯上面，喜欢拉丝多多者，芝士可要多加哦；
14、取一烤盘，将处理好的芝士番薯放烤盘中；
15、不用预热，烤箱200度，烤15分钟，而烤箱的温度仅供参考，因为每家烤箱都有专属脾气，这要根据自己的经验而定；
16、当芝士的表皮呈现出漂亮虎斑纹，芝士焗番薯就做好了。
三、中西结合老少皆宜的美食
其实喜欢番薯糜（地瓜稀饭）者基本上都是有一定年纪的人，都说美食是童年的、家乡的最好吃，而番薯正是陪伴着一代人成长的记忆。
年轻一辈人很多对番薯糜嗤之以鼻，慢慢地吃一碗烫嘴的番薯糜，配着腌制的脆瓜，他们会很严肃地告诫：爸爸妈妈，烫的东西少吃，腌的东西不健康！
但对于芝士这种舶来品，接受能力则很强，大抵是因为他们出生于繁荣的今天，见多了来自四面八方的文化。
那么，这一道芝士焗番薯，正是所有人都能接受的美食，中西结合，老少皆宜。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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