写给宝宝的128天 豆沙蛋黄月饼制作秘诀

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宝贝，今天妈妈再次去实践50克红豆沙咸蛋黄月饼的制作。由于是从3篇文章里糅合而成的房费。

因此，妈妈决定把秘诀写出来，方面大家用，也方便自己后面用，也不至于忘记。

这个秘诀的特点在于快速且零失败。

配料表  10个50g月饼

配方：

转化糖浆70g

花生油30g，玉米油也可以

枧水2g

中筋面粉100g

豆沙馅250G

咸蛋黄5个分两半

白酒少许

饼皮做法：

1.  在容器中倒入70克的转化糖浆，再加入30克的玉米油，2克的枧水，搅拌均匀；

2.  然后加入100克中筋面粉揉成面团，带上PVC手套，这个手套超级好用，一点儿都不沾手，

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揉成面团之后放入保鲜袋里面密封2—3个小时（时间紧就2小时，我都是2小时半），这个主要是为了能够让面粉充分的与糖浆、油和枧水吸收，这样无论是在制作的时候还是回油的时候效果都非常好；

在密封的过程中，打蛋黄，直接放到用硅油纸铺好的烤盘中，直接在烤盘里切半，或者在手上也可以。

蛋黄馅做法：

1.  在咸蛋黄上面薄薄的喷上一层白酒（用喷壶装上白酒，来喷），这个主要是为了去除咸蛋黄的腥味，然后把蛋黄放入烤箱里烤五到十分钟（我是8分钟）；

2.  再把准备的馅料红豆沙馅分成每个25克，置于手掌中压平，中间包上蛋黄；在手中滚圆

3.  包好之后月饼皮分成每个20克，再把馅包进月饼皮里面，在制作的过程中你就会看见月饼皮的表面油亮亮的，这样的状态就是非常好的；

4.  接下来就是用50克的月饼模具按压出形状，（模具事先洗好晾干或用纸擦干，不可以有水，模具清洗）

有个绝好方法，就是直接在铺好油纸的烤盘里，直接压出模型，这时候不要动了，因为动会变形，不好看，180℃2分钟预热烤箱，之后放入烤箱里烤6分钟定性；

5.  再拿出来在表面刷上薄薄的一层蛋黄与水的混合物继续放入烤箱，注意，鸡蛋要拿出冰箱事先打在碗里加10—20ML水，这里取决于鸡蛋大小，搅拌。参考温度上下管180度10—15分钟，我是12分钟；尽量看着来，少点时间，就稍微加点，不要烤焦就好。

6.  烤好之后放入保鲜袋密封两天等待回油，回油之后表皮色泽油亮，软软的一点也不硬。

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