烹饪梅干菜扣肉

同事带给我们十几团她朋友家乡腌制好送给她的送给她的梅干菜，下班后，大家纷纷拥去窗边桌子，各自拿取了需要的量，都回家擦拳磨掌学做梅干菜扣肉。

我也拿了3团，今日周末，尝试烹饪看看。

清泡冲洗梅干菜，盆里的水，像染料一样的绛紫色，酱香味弥漫整个厨房，冲了三次，拧干水，继续用清水泡着。

买了一斤五花肉，冲洗干净，切成两段，用调料腌制半小时，将腌制的五花肉放入锅中，放入清水，煮20分钟，捞出，放入生抽、醋、盐、胡椒、料酒、耗油，涂抹均匀，继续腌制半小时后，用牙签在肉皮上戳很多孔，拿起晾干。

锅内放半碗油，炸五花肉的肉皮，盖上锅盖，以免油溅出。等不再有噼里啪啦的声音时，关火，夹起炸好的五花肉，待肉放凉时，切成长6㎝厚0.8㎝的肉片，继续将炸前涂抹的调料涂抹在肉片上。

取了一只盘子，将肉片层层叠叠铺满盘底，将梅干菜从清水中拿起，拧干水分，切成4㎝长的段，锅内放油，加入生姜粒蒜末，加入梅干菜，翻炒三分钟，然后盛起铺在盘里的五花肉上，将多余的调料酱汁淋在梅干菜上，再盖上一只大碗（因为锅浅了，为了蒸的时间缩短，特意将大碗和盘子的方向做了调换）。

上锅蒸了半小时，感觉还没蒸熟，继续加水于蒸架下，补蒸了20分钟，晚饭实在等不及了，开锅试吃了。味道还不错，火候还不够，继续再蒸半小时就是最完美了。

第一次制作梅干菜扣肉，总体情况：五花肉不够熟，上色不够深，肉肥了一点，需要改进之处：买瘦一些、层次多一些的五花肉，加放白砂糖提鲜，要连续蒸一个半小时，肉才能肥而不腻，熟而不烂，梅干菜要炒得干一些。

只能打6.5分，下次再继续试。