老腰：让人舍不得离开饭桌的蒸咸鱿鱼肉饼

(“回忆是一片森林”公众号第253篇原创文章)

所谓美食，在内行的眼中，需色、香、味俱全，很有讲究。但在我看来，有些东西，太过于讲究的话，往往就失去了其本味了。

就像昨天晚上，妻子所做的一道菜——蒸咸鱿鱼肉饼。

这菜的主角，是腌制的鱿鱼，出自母亲之手。

腌制海产，是母亲的最拿手的技艺。自我小时候记事起，就经常看到母亲腌制各种大海的馈赠。扇贝、虾、蟹、鱼，都能在她的手下，和海盐一起，在瓷钵里，被时光酝酿成独特的美味。

腌制鱿鱼，自然也在其中。

这么多年过去了，母亲的眼睛越发地老花，但在市场上发现好东西时，依然会买回去腌制。

只是，那时母亲腌制海产品，是因为家里不宽裕，在没有菜和肉的时候，两条手指大的咸鱼，就是难得的佳肴。若是再贫穷的时候，几勺腌咸鱼的酱水，也能让连续吃了几天地瓜的我们胃口大开。

现在母亲腌制海产品，就只剩下对子孙那种永远不会老去的牵挂和爱护了。

妻子先将五花肉洗好，去皮，再和蒜头切垛成细块备用，再从冰箱里取出咸鱿鱼，同样先切成细块。接着，就是将肉、蒜、鱿鱼混在一起，一阵考验臂手刀功的细剁。剁好之后，便是与鸡蛋液及适量生粉一起抓匀，平铺装盘进锅，直接开火蒸熟即可。

当然，也可以在上面敲上一两颗生鸡蛋，相貌也就提升了一倍。但在我看来，对这道菜的味道本身而言，并没有任何加成。

别看这菜一盘乌黑，开锅一瞬，满屋飘香。夹一箸入口，便是一种说不出的世间美味，如同炸弹一般，在口中炸开，迅速充满整个口腔，让你不觉胃口大开。

就是吃进了肚子，齿唇也是久久留香，让人舍不得离开饭桌，禁不住再添上一碗饭，再夹上一块……

蒸咸鱿鱼肉饼的做法并不难，但人们做出来的效果，却有很大的不同。其中最关键的，就是有的人太讲究了。

若是自家腌制的咸鱿鱼，由于在腌制前已经洗净，所以要用的时候，过一下水即可。有的人担心不干净，几遍清水下来，也将那种大海的盐味带走了。

也有人在做这道菜的时候，为了追求外形的美感，先将鱿鱼切开，取出那一小块黑块，再洗净剁碎。这样蒸出来的成品自然不再乌黑，样子好看多了，殊不知这道菜真正香味的来源，正是鱿鱼体内的黑。

还有人往里面添加料酒，芡粉等东西，也有先将鱿鱼蒸个半熟，或是先滚水烫烫猪肉的做法，自然是有他们的原因，或是讲究的。但在我看来，讲究太多了，这菜，就脱离了它原本的味道了。

因此，对于蒸咸鱿鱼肉饼，我们家一贯采用这种简单的方式蒸煮。但对比起我在外面吃的，味道可就要高出好几倍了。

当然，可能一份食物受到一个人喜爱并且眷恋，除了味道，还有那缠绕在味道之中的记忆吧。

有些东西，太过于讲究的话，往往就失去了其本味，连同那份记忆。食物，事情，乃至情感，或许都是如此吧。