记录片||《寿司之神》：出神入化的寿司

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文|章早早

他是全球最年长的米其林三星大厨，日本视他为国家珍宝，92岁还沉浸在自己的寿司旅程中，他就是纪录片《寿司之神》的主人公小野二郎。

武林高手的秘笈就是把简单的动作反复练习，练习到极致。

那么，大师是如何把寿司技艺练习到极致的呢？

小野二郎说：你要爱上你的工作，跟你的工作坠入爱河，他说：即使到了这个年纪，工作还是没有达到完美的程度，还要爬上顶峰。

真正的大师是日日精进，追求卓越，才能成就一代大师。

除了对工作狂热之外，还体现在对细节的打磨，他对选材极为苛刻，因为寿司的重要食材是鱼货和米饭，这些都不是随便买来的，他要求各种食材的供应商都是领域的专家，比如：鲔鱼一定是市场当天最好的一条，还有，怎样给米饭保温，才能保证做手捏寿司时达到更好的口感，包括给章鱼按摩，这样做才能为让客人吃到鲜美的口感。

用心才有好料理，用心才有好美味，所有的美味背后都是满满的用心。

寿司讲究三分味道，七分手势，手势是说寿司师傅娴熟的握寿司的技巧，他捏起寿司来如行云流水一般，仿佛是一首交响曲，从开始到结束，始终保持自己的节奏。

他不仅捏寿司技艺精湛而且服务也细致体贴，他还会根据每一位顾客的喜好来决定寿司的大小，如果是女士，就捏小点，吃起来容易入口，如果是左撇子，放寿司的位置也会随之改变，这样拿起来就很顺手。

他捏寿司时候表情严肃，目光有神，举手投足间都有一种仪式感。

仪式感是一种尊重，是对食物和顾客的尊重。

正如秋山利辉所言：一流的匠人，必有一流的心性。

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他是日本寿司界的名片，为了吃他做的寿司，很多饕客来从各地慕名而来，这部《寿司之神》就是英国BBC为他量身打造的。

美国前总统奥巴马每次到访日本，都会在他的店里就餐，他的店里经常名流聚集，说不定你正吃着吃着，就会遇到一位知名大咖。

他的工匠之气还体现在，在有限的可以控制的事情上，不断从99分冲击100分。

在曾经的一篇报道中，曾这样描述他对工作的态度：这并不是简单的重复，而是一定程度丰富的重复。单一的产品容易保证品质，而他却是从原料、烹调、送达每个环节都能做到极致。

他还有很精准的服务，能做到眼到手到，能根据客人的年龄、性别和性格做出个性化的拿捏和调整，这种技艺的精湛和体贴入微的服务，构成了寿司的最高境界，这就是工匠精神。

他说：一旦你决定好职业，就要全身心投入其中，你要爱着你的工作，没有怨言，穷尽一生磨练技能。

对于现在处于浮躁的我们，是否也应放慢脚步，专注的、用心的、契而不舍的做好一件事情，把它做好，做的更好，做到最好。

只有心无杂念，空杯待之，方能始终。