舌尖上的历史

烹饪的发明

你吃过牡蛎吗？换成我们熟悉的词，就是生蚝。生蚝这个“生”字，就暴露了吃生蚝的方式，我们有时候会把生蚝烤了吃，有时候会蒸了吃，更多的时候，我们就是生着吃，打开壳，嘴靠上去，吸，这个软体动物就直接滑入了你的喉咙。有一位牡蛎专家是这么说的，吃生蚝就是在吃大海的味道，就是在接受海草和大海上的风，就是吞下的那一口海水中飘散出来的味道。这么一说，吃生蚝还真多了几分诗情画意。

牡蛎可以说是西方饮食里最接近天然的食物了，听到这你可能不大同意，说我们平常吃苹果、吃山楂，那不也是天然的食物吗？其实，我们吃的蔬菜水果早就经过人类千百年的改良和培育，就算你从山野郊外的树上摘下来的浆果，也一样如此。而天然的牡蛎是没有经过改良的，它的味道会随着海域的不同而有显著的差异。还有一点，我们是趁着牡蛎还活着的时候把它吃掉的，这种吃法在我们的饮食中确实已经不多见了。

真正的生肉是不好消化，也很难下咽的，我们学做饭，就是要让东西好吃一点。人类最开始的烹饪技巧，就是学会用火。可以说，学会用火在人类吃的历史上是一个重大的里程碑。火是如此重要，在全世界各个民族、各种文化中都有自己的火神。希腊神话中是普罗米修斯盗来了火种，印第安部落的传说是美洲豹的爪子在地上摩擦引起了火花。