对于吃饭这件事儿,有人是跟着自己的“觉”吃,有人是跟着自己的“感”吃,有人是跟着自己的不良意识吃,这是不可以一概而论的。
西方人信仰营养学说,他们是跟着科学吃饭。除了吃饭跟着科学走外,为了补充各种营养物质,他们平时也会大把大把地吃各种维生素片。
我个人认为,在吃饭这件事情上,我们更应该相信人的天赋、本能。要明白,感和觉比后天的意识重要得多。我在一次做节目的时候,碰到一对夫妇,他俩都是博士,孩子饿了,他们不给吃东西,说是没到饭点;等孩子饿过劲儿了,到了他们所谓的科学的”饭点了,他们又给孩子吃东西—最后孩子身体出问题了。
这叫科学喂养吗?
所以老百姓说:“还不如用我们的土方法来养育孩子呢!”土方法更接近于道、接近于天真、接近于无为,我们对食物有着高于物质层面的认知,正如冬笋和春笋,它们虽然是同一种食物,但因为出产季节不一样,对人的作用也不同。
我们在了解了食物本性的基础上,为了满足人的需要,做一些顺应自然之道的事情,这叫什么?这叫有德之事。
几千年来,古人为了满足人的需要,发明了很多方法来改变食物的自然属性。比如通过炮制加工中药,把中药的性味、归经,甚至是作用都改变了一不过这些是建立在了解食物本性的基础之上的。再比如奶制品是寒的,做成酸奶、奶酪,偏温了,这是发酵;经过加酒曲发酵,把粮食变成了酒,变成了醪糟,这是把粮食的能量提纯了,所以酒是有一种彪悍之气的。
这就是我们所讲的人为的对食物的改变,其实包括烹调也是改变食物性质的一个很好的方法。
我的很多患者特别喜欢吃水果,但是由于病情的原因,我建议他们不要吃,如果特别想吃,就用微波炉温一下再吃。这是由于现代医学认为,水果里面含有的维生素C对肠黏膜、胃黏膜有刺激作用,而维生素C最怕高温,故而把水果用微波炉热一热才可以吃。这也是人为了满足自己的需求,而适当改变食物属性的例子。你怎么吃着舒服怎么来,这是最好的。
选自《饮食滋味》徐文兵著