好吃的鹤庆米糕——舌尖上的乡愁

        每次从鹤庆老家返回，知道的朋友就反复交待，捎上几斤鹤庆米糕，于是，一大早就去县城南门排队，排好久才能买到。有时人太多，出笼的米糕跟不上，还得耐心等待。

        在云南鹤庆，不论逢年过节、婚丧嫁娶、款待宾客，还是供奉祖先、祭祀神灵，餐桌上、供桌前、祖先牌位下，都有一样传统食品，你在其他地方是看不到吃不着的，那就是鹤庆米糕。

        鹤庆米糕，顾名思义，就是用鹤庆大米制作的糕点。鹤庆米糕的制作工艺不是很复杂，常规的方法是将上等的白米泡软，将其磨成粉状，再将事先准备好的已经磨成粉的薄荷、橙皮、紫苏叶和白砂糖（也有的用红糖）等辅助性食材掺入其中，反复搓揉，使米面和食材充分融合，相互吸收。当米面微干松散时，用一种将制的细筛，把米面均匀筛入甄子里，使其达3-4cm厚，用薄刀划分成边长约4-5cm的菱形或方形小块，大火蒸25-30分钟，米糕大成。

        鹤庆是个诗化的地方，鹤庆人将吃弄得很有诗意，小小的米糕都弄出了许多的花样。喜庆日子，为了一种视觉冲击，在米面搓揉过程中，将少部分的米面分类调入食用颜色，揉成各种各样的彩色米面，然后一层一层的筛入甑子，就成了有彩色腰线的夹色米糕。大火蒸熟后，用食用颜色在每一小块米糕表面点上图案，那图案小小的，有的形如梅花，有的似是桃子，颇是好看。甚至，直接在表面筛上一层红色的米面，蒸熟的米糕，那大红鲜红玫红，各种各样的红，满满都是喜色。

        米糕的基本做法一样，但稍稍变化，味道就有了别样的惊喜。有时，在米糕的夹层筛入一些苏子、红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼、枸杞之类的食材，做成夹层米糕，味道千变万化，营养也更加丰富。

        刚出笼的米糕，饱满蓬松，细腻软和，入口即化，甘甜中，渗出一种浓浓的米香。还有一种加了少量糯米的米糕，做法跟普通米糕差不多，只是米糕蒸熟后，在表面撒一层红糖粉，回笼蒸上几分钟，等红糖粉在糕面上化成糊状，撒上少许芝麻或苏子，即可食用。此时，米糕增加了一种粘度，红糖的香钻入米糕，糯香醉人。

        童年的记忆中，吃米糕大多在过年过节和有人结婚的时侯，那是我们小孩子最喜欢的时光。现在，米糕成了日常的糕点零食，县城里有十多家专做鹤庆米糕的商户，想吃米糕，比较方便。

        每次从老家回来，都会带许多的米糕，或送人，或自已留着吃。米糕保存方便，冷了，放锅里蒸一蒸，一样的松软可口。