滋养世世代代无数人的生命食物：稻米

#食物的療癒力量#

滋养世世代代无数人的生命食物：稻米，

全世界稻米的年产量超过五亿五千万吨，亚洲的总产量占了百分之92%。稻米绝对是亚州人的重要主食。

但是随着时代变迁，白米饭从稀有之物，变成黑名单。怕胖的人，血糖失调的人，注重健康的人，纷纷避之唯恐不及，现在大概只有孩童们可以不受限制的开心大口吃饭吧！

白米饭对我而言是天然食物，只是去壳，也無添加，非常安全。但是却被当成高GI的食物，是因为它的主要成分是醣类，可以直接被人体吸收当作能源，如果饮食搭配不当，饭后血糖很快升高。白米饭也不是完全无用，它还含有蛋白质，微量的脂肪，纤维质，铁钙磷等矿物质和部分维生素B族。有一阵子我的工作特别烧脑，我的早餐只是白米饭搭配海苔，鸡蛋，清淡小菜，看似简单却维持我整个早晨的脑力。

古中医对于米的评价不低，清朝著名温病学家王孟英在“随息居饮食谱“中提到，籼米和秔米功能相同（现代人吃的白米），甘平，宜煮饭食，补中养气，益血生津，填髓充饥…..但是过饱伤人。中医的一些著名方剂更以粳米入药：仲景白虎汤，竹叶石膏汤，桃花汤。王孟英又说：贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹…..病人产妇以粥养最宜。记得我小时候无论如何挑食，但一定要吃饭，生病食欲低下时父母总会熬白米粥给我喝。

在传统上，根据产地与季节，稻米还有寒凉的差异，李时珍说：北粳凉，南粳温。新粳热，陈粳凉。虽然在我们的眼中那只不过是一碗白米饭，可是在古人眼中竟然如此仔细的区分。

 据说食用适量的全谷类，特别是不经过碾碎或是磨碎，有助于孕育整体的世界观。在内观静心的过程中，我偶尔用白米饭当作范例，想想碗中的白米饭是如何来的？有多少人参与其中？农夫经历了好几个月整地育苗，除草插秧，悉心呵护，才得到金黄色的稻穗。收割后运送到工厂，去壳碾制成白米，包装后才被运送到城里的超市，我们采买回家，煮成这一碗白米饭。这个过程培养的是感恩的心。

以现代营养学的角度，我们更建议多吃糙米，糙米的胚芽和米糠保留了丰富的营养素：烟碱酸，维生素B1，B2，B6，维生素E，镁锰磷硒等。一碗糙米饭的纤维质是白米饭的4~6倍。这些膳食纤维有助于肠道的蠕动与排便。但是糙米的问题是不易消化，需要先浸泡一定的时间才能烹煮，进食的时候一定要多咀嚼，米粒与唾液充分混合，让身体更有效率的消化与吸收营养，至于肠胃敏感的人，可以先添加少量糙米在白米中，慢慢习惯后再酌量增加。

小时候家中的老奶奶总是大清早便开始熬糙米排骨粥當午餐，这应该也是顾虑到糙米不易消化的缘故。白米与糙米都是好米，按照自己身体的需求，选用不同的米与烹调方式，可以满足食欲也能得到健康。

2021.01 by 子姍 Wanyu

01