一盘家常白油肉片，你所不知道的烹饪小秘密

菜菜屋今天的心情是大好啊，外出疯了一天，把潼南的油菜花算是看了个遍，金灿灿的一片，仿佛置身在金色的海洋里。真是美景、美食全盘接受。在潼南饭店里点了一个家常白肉片，总感觉师傅的味精味太重了，吃的满嘴难受，索性还是自己回家做一盘得了，虽然是简单的家常肉片，但是满满的都是爱的味道。

家常肉片看似很简单，荤菜和素菜搭配成菜，在锅里炒一炒就可以了。其实做好这盘看似简单的肉片还真需要一些小技巧。下厨这件事，看别人操作起来好像很简单，可是真正让自己上手时，有时候还真容易手忙脚乱。同样的流程，如果方法和用料不一样做出来的菜肴味道也是南辕北辙。

没有人一开始就是天生的大厨，总要经历一些黑暗料理，才能做出拿得出手的杰作。熟能生巧，最是安慰人心的话。

为了做好这盘家常白油肉片，菜菜屋自然是没少请教大厨，越是简单的东西越是讲究。美其名曰白油肉片就是指不用菜油或者植物油来炒，而是猪油来炒，不过现在很多人关注健康，建议动物油脂少吃，所以此处改为了混合油，就是猪油和植物油同时使用。成菜颜色分明，也可以根据个人喜爱随意搭配辅料。

炒一炒，就是一盘简单的下饭菜。家常菜，家常的味道，家的味道。

家常白油肉片

【食材】

猪瘦肉200g、青笋100g、水发木耳50g、老姜20g、大蒜3瓣、葱半根、泡椒20g、红薯粉8g、盐

【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：木耳提前泡发好，为了保证炒出来的肉片口感好，最好选择3分肥7分瘦的猪瘦肉为宜

2.将青笋去皮用刀切成斜刀片，然后撒入适量盐

叨叨叨：将青笋码盐是炒出一片爽脆笋片的秘诀，码盐后的青笋既能入味还能将青笋中的涩水逼出来，入锅炒好后吃起来口感脆嫩

3.将猪瘦肉改刀成薄片，然后加适量盐、清水、姜片、淀粉码味上浆

叨叨叨：在肉片中加适量清水是为了增加肉的嫩度，肉嫩不嫩主要看含水量够不够，特别是瘦肉，所以要加适量清水让肉片吸收水分；加姜片是为了去异增香

4.将姜、大蒜切成片；葱切成斜刀片待用

5.锅内下猪油和植物油烧热，待七成热时下入肉片，先不着急翻动肉片，待肉片稍微受一点热后再用铲子轻轻把肉片拨开，这样肉片上的芡不至于脱落

叨叨叨：如果担心肉片不宜拨散，建议在腌制码味时可以加少量调和油，这样就可以防止炒制时粘在一起

6.肉片受热滑散后，将肉片推到锅边，再下姜片、蒜片爆香锅

7.待香味激发出来后，下青笋片和木耳炒熟，然后再和肉片混合，最后下入葱和泡椒炒匀

8.临出锅前将淀粉调成水淀粉，加盐做成碗汁，直接调好味，淋人锅中炒匀即可

叨叨叨：其实制作这道菜掌握火候和时间很重要，为了保证菜的口感，提前将碗汁做好，所谓的碗汁就是水淀粉和盐，调好后就不需要再放盐了

9.等到菜开始收汁吐油时，出锅装盘即可

10.成品出炉，一碗简单好吃的白油肉片就做好了