看似名不见经传的小海鱼，却是欧米伽3脂肪酸的宝库。
去年9月，日本国立癌症研究中心的一项新研究发现，秋刀鱼、沙丁鱼等海鱼中富含的欧米伽3脂肪酸可以缓解不安情绪，提升人们的心理健康水平。
研究人员对包括日本在内的11个国家、19项研究大数据进行分析，数据涉及患有抑郁症、创伤后应激障碍、心肌梗死等疾病的2240位患者。结果表明，每天摄入2克以上欧米伽3脂肪酸（相当于1.5条秋刀鱼）的参试者与未摄入者相比，抑郁、焦虑症状得到显著缓解，情绪有所改善，“食疗”效果较好。
日本国立癌症研究中心松冈丰研究员表示，欧米伽3脂肪酸的主要成分为二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），属于无法在人体内合成的必需营养素，具有多种医疗保健功效。
目前，动物实验已经证明欧米伽3脂肪酸抑制了大脑中制造恐惧的区域功能。研究人员称，今后还将进一步开展大规模临床试验，期待不再采用大量药物治疗心理疾病患者。
那么，问题来了！为什么是沙丁鱼和秋刀鱼呢？
因为它们是高脂海鱼，脂肪含量都超过了鱼体重量的20%以上。鱼体自身拥有丰富的脂肪，才能富藏着DHA和EPA这些珍贵的不饱和脂肪酸，而这两种脂肪酸都是人类必需但又只能通过外部摄取的营养物质。
并且，这些小型海鱼处于食物链底端，通常以藻类和甲壳类动物为食，在食物链中富集的重金属含量相对较少。它们数量丰富，是食物链顶端的大型海洋动物的食物。比如，海豚、鲨鱼、鲸鱼都很喜欢吃沙丁鱼。在大海里，大量的小海鱼成群结队出现时，被大型动物一口吞掉十分常见。
沙丁鱼名片
沙丁鱼（sardine，或pilchard）并不单指一种鱼，是鲱科鱼类中某些食用种类的统称，主要指沙丁鱼属（Sardina）、拟沙丁鱼属（Sardinops）和小沙丁鱼属（Sardinella）的种类，也常用来泛指能做成罐头的大西洋鲱（Clupea harengus）及一些外形类似的小型鱼类。种类非常多，分类繁杂，因此本文以沙丁鱼作为统称。
沙丁鱼为近海暖水性鱼类，一般不见于外海和大洋。它们游泳迅速，通常栖息于中上层，但秋、冬季表层水温较低时则栖息于较深海区。多数沙丁鱼的适温在20～30℃左右，只有少数种类的适温较低，如远东拟沙丁鱼的适温为8～19℃。沙丁鱼主要摄食浮游生物，因鱼种、海区和季节而异，成鱼和幼鱼也有不同。如金色小沙丁鱼成鱼主要摄食浮游甲壳类（包括桡足类、短尾类幼体、端足类和糠虾），也摄食硅藻；幼鱼除摄食浮游甲壳类幼体外，也食硅藻和甲藻类沙丁鱼喜欢在上层海水中成群结队地活动，这是它们面对捕食者时的自我保护机制。
沙丁鱼虽然是非常普通的鱼种，但却因为富含欧米茄-3不饱和脂肪酸（DHA、EPA）、蛋白质和钙，营养价值不言而喻。不过，高脂海鱼也因为不饱和脂肪酸含量高，极容易变质。因此，市面上如果不能买到新鲜沙丁鱼的话，沙丁鱼罐头也是不错的选择。
如果能买到新鲜的沙丁鱼，千万不要放过，可以像大厨一样细细搭理，做成好吃的沙丁鱼刺身或寿司：
秋刀鱼(Cololabis saira)也叫竹刀鱼，属颌针鱼亚目，竹刀鱼科，秋刀鱼属，因体型修长如刀而得名，北太平洋广泛分布。
秋刀鱼粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类如带鱼和四大家系大黄鱼等；低于挪威三文鱼。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。
因为属于高脂海鱼，秋刀鱼极易腐败。本身价格不高，但营养却不低。含有丰富的蛋白质、脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸丰富。
判断秋刀鱼是否够新鲜有两个简单的标准：一是鱼眼球清澈透明无血丝和浑浊；二是秋刀鱼嘴微微泛出鲜亮的蜡黄色。
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味。肉质紧，眼睛有光泽，鳞片齐全的比较新鲜。
如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度。秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，对身体有害，选购时，要特别注意鲜度质量。
因极易腐败，烹饪时建议尽量加醋烧煮或油炸或焙烤。
煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。
煎秋刀鱼烹调步骤
1.秋刀鱼清理干净。尽量将水擦干。
2.撒盐，胡椒粉，花椒粉，橄榄油，姜丝抹匀两面。腌制10分钟左右。
3.因为已经有橄榄油，煎的时候就直接下锅。不要急着翻面，要等那边煎的金黄再翻。
4.翻面后放葱花，然后另一面也煎好后再翻一次，出锅~！
5.挤点柠檬汁更好吃~