关于牛奶的那点事

有听加拿大的小伙伴说过，这里的牛奶比美国的品质好，刚搬到加拿大喝了第一口牛奶，还真没喝出差别。好奇人们说的品质优劣具体指的是什么，带着疑问做了点关于牛奶的功课。

加拿大的奶农有个说法”Canadian milk is milk, pure and simple.” 意思是，我们的牛奶就如同n年前你的祖父母喝的牛奶，没有乱七八糟的各种添加。这句话有点说给邻居美国听的意思，其中的添加主要指rBST– 重组牛生长激素，它能延缓泌乳水平下降速度，用于奶牛可以增加牛奶产量高达25%。

rBST在公认奶源质量较高的欧盟国家是完全禁用的，在加拿大从90年代末也被禁用。美国食品药物管理局(FDA)允许使用rBST，FDA和世卫都宣称rBST的奶制品和肉类对人类是安全的。有趣的是，有些奶制品包装上还会印上一句”rBST和非rBST奶制品没有显著差异”，以打消消费者对rBST的疑虑。实际上，欧盟的报告指出，rBST即便不直接危害人类，它危害奶牛的健康，更容易导致奶牛乳房发炎和其他疾病。生病的奶牛要注射大剂量的抗生素，抗生素可能进入到食物链间接影响人类。美国癌症协会 (American Cancer Society) 也表示，现有的关于rBST对人类影响的研究还属没有定论。

但美国的小伙伴也不用紧张，事实上，近年来鉴于消费者的偏好和压力，美国许多奶农都承诺不在饲养过程添加rBST，只要在购买奶制品时留意包装上是否标明”不含rBST”就比较安心了。当然，由于FDA层面还是允许使用rBST，对奶品的实际监控和检验落实得怎样，这当中会不会有疏漏就不得而知了。

美国Walmart自有品牌牛奶包装上标识，奶农承诺不用rBST

最大体细胞计数(SCC)，是对比牛奶品质的另一标准。SCC简单说就是牛奶中的白细胞计数，这些白细胞由牛的免疫系统抵抗炎症而产生，SCC越小说明牛奶质量越好。如果SCC计数很高，意味着奶牛可能生病了。加拿大SCC的最高限额是40万，我所在的Alberta平均水平是20.5万；而美国标准是75万，当然一些牧场实际出品水平远低于国家标准。换句话说，消费者在加拿大比较不容易买到病牛产的奶。

另外，从牧场的规模看，加拿大平均每牧场85头牛，而美国平均是225头牛。普遍认为，过于拥挤的生存环境会导致奶牛营养不良，情绪不佳，也就更容易生病；我感觉有点happy cows, healthy milk (快乐的牛产健康的奶)那意思。

如果更讲究一点可选择有机奶，能完全规避使用rBST的问题，有机奶还有其他优势，才对得起比普通奶卖贵了的那50%。以加拿大的有机奶为例，奶牛进食的必须是有机食物，不使用合成肥料、转基因作物、除草剂或杀虫剂来管理牧场，有更严格的户外放牧规定，比如要保证奶牛四季均能接触到户外。一般病牛注射过抗生素之后牛奶须丢弃直到不再测出抗生素残留，而对有机奶牛来说，这个等待时间要比普通奶牛更长，确保完完全全没有抗生素流入食物链。至于有机奶味道和口感是不是更好就见仁见智了，且官方说法是有机奶和普通牛奶营养价值无差异。

闲聊了关于牛奶的这点事，下次再来总结美国和加拿大其他有趣的差异，感谢阅读。