＃开始记日记＃1311 侯新庆收女弟子，王勇师傅拿出新菜单

2020/09/08 星期二  绵阳-南京-上海

今天一日三城，早上在绵阳，下午在南京，夜晚到上海。拖着那只残脚，忍着阵阵涌来的疼痛，走过酒店大堂，走过候机楼，走过高铁车站，我想真是挺不容易的。站在南京南等车的时候，空荡荡的站台明晃晃，劳累、困乏、孤独、疼痛，心理生理的这一刻混在一起涌上来，险些落泪。我真是太难了！

7点钟醒了，特别不想起床，可是要吃早饭，9点的时候还有一个发言，然后就要去机场飞南京了。再不想起床也要咬牙爬起来，洗漱，收拾行李，吃完早饭就去了会场，和史派川菜的门生们聊了一个小时。这一个小时就像前几天直播，我一个人说了60分钟。话多了真是伤气，发言结束时，我连拍照的力气都没有了。

合影

航班晚点一个小时，到了南京颐和公馆已经是17点了。一个视频团队已经在那里摆好了机位打好了灯等着我了。他们说大概需要一个小时，我看了一眼脚本，对他们说，十五分钟足以。导演让我先看看问题，我说不用看，你直接问吧。导演不再坚持，彼此做好，开拍。问了我几个关于徽菜的问题，我是出口成章，侃侃而谈，口齿清楚，条理清晰，十五分钟结束。导演说真是痛快，没想到如此顺利。我是着急歇一会儿，泡上一壶普洱芽孢，润润嗓子，顺顺气息。

今天侯新庆收徒，南京红公馆老板娘歌子拜入侯新庆门下，成为侯氏女弟子，我赶来南京就是为了参与这件事。拜师仪式搞的很郑重，虽然请的人不多，但只要心诚，尊师爱徒，共同发展，就是南京美食的一件好事。很开心看到侯新庆夫妇喝了歌子敬献的拜师茶，侯师傅笑了，我也开心的笑着。

拜师仪式前，嘉宾们合影。

正式成为侯门弟子。

拜师宴是王勇师傅的菜单，很好吃，很精彩。这张菜单也会成为红公馆艺文空间的菜单，以后去那里吃饭，可以试试这些菜，一定不会失望的。

菜单

葱香水菱角

烟熏三文鱼 豌豆

醉甜虾 鲟龙鱼籽

西洋参鸽吞燕

松露汁藏珍鮰鱼肚

浓汤瓜圃皮肚 新西兰大竹蛏

糟骨头蒸阿拉斯加蟹腿配臭豆腐

酸辣东海大黄鱼 鲜支竹

南京长鱼饭

桂花鸡头米

这几个菜应时应季，地域特色明显，食材来源广泛，烹饪方法多样，调味自然融合。王勇师傅这套菜单，让我们看到了一个优秀厨师的眼界与格局，眼界宽，格局大，菜品多姿多彩，却也始终遵守好吃为上的原则。加松露汁的鮰鱼肚不算新奇，鮰鱼肚里藏着肉粒花胶马蹄做的馅心，却是让常见的鮰鱼肚菜式升华出彩；糟骨头螃蟹腿配臭豆腐，可谓是臭中逐鲜的经典了；用东南亚酸辣风格料理东海黄鱼，酸的清鲜，辣的清爽，自然之风带来清新热带气息；瓜圃皮肚是南京的，大竹蛏是南太平洋的，放在一起却也别有一番风味。这一餐，王勇师傅动了脑子，下了功夫，自然是功夫不负有心人，吃到的没有一个不说好。

晚饭时还见到了美玉，今天的配酒就是美玉安排的。在座的几位餐饮老板加了美玉的微信，表示了合作的愿望。中餐fine dining，酒的作用越来越大，要想成为一家好餐厅，真是要有一个好的侍酒师。

20:30起身去南京南站，G15一个小时把我带到了上海。到酒店已经是11:30了，一日三城到了终点，我已经疲惫不堪了。