记忆中的年味系列(八)——蒸年糕

        年糕与“年高”谐音，有年年高的意思。儿时，春节前，奶奶必做的就有蒸年糕。年糕寓意好，软糯香甜，我对它爱不释口。

      记忆里，奶奶会蒸两种年糕：江米面（糯米粉）和黄米面。一白一黄，各有风味。但我喜欢的是用江米面蒸的年糕，黄米面有点儿粗糙，剌嗓子，不及江米面细腻可口。

      年糕的具体做法如下：

1、大红枣，用前需要洗净、去核，然后浸   

      泡，保持水分充足。

2、红薯削皮、切块，放在锅里煮熟备用。

3、红薯煮熟，放入盆中晾凉、捣碎成泥，

      想吃甜点的可加入几勺白糖。把黄米面或江米面放进盆里，用筷子不停搅动，直到面潮湿没有干面为止；用手和成不沾手的面团。

4、准备好蒸笼，下面铺块湿布，沿着锅壁围一圈白菜帮。

5、底部铺一层黄米面或江米面，然后铺一层枣，如此反复，铺三层最合适，太厚了不容易熟。

6、隔水蒸一个多小时、关火，焖一个多小时，掀开盖子，晾凉。

7、出锅，将笼屉上的年糕倒扣在案板上，揭掉周边的白菜，小心沾水揭下展布。最后将蒸熟的年糕切成菱形块状。

      年糕趁热吃，软糯香甜、粘牙可口。

      如果蒸的多，就把它放进食品袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，吃的时候再回蒸一下，就又恢复黏软的口感了。