10家烘培店；8家倒。這是為什麼？原因很真實，或許該反思！

艾芬特烘培

開店，對於我們來說，可能是一份又累又苦的工作，在中國人的觀念里，一家個體店或許是沒有背景，亦或者只是沒有規劃性的選擇的一條路，將會讓在身限於苦戰經營之中。

實際上烘培在國外，是一種比較受歡迎的職業，工資待遇都是比較高的，人們接受度也高於國內。

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其實，無論烘培，企業主將是一家烘培屋的關鍵核心人物，產品是否出色，市場是否明確，營銷是否成熟，規劃是否落實，定位是否明確，制度是否落實，都與企業主是直接相關的，老闆的思維是一家烘培店成敗的關鍵， 同時企業的發展核心方向重要因素，因此一家烘培能夠火，那麼除了產品對了，企業主與團隊合作，經營方向也將牽動著重要的關鍵。

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但是現在有不少的老闆，卻並未意識到這一點，對員工的待遇不好，朝夕慕改制度，方案....有些甚至非常苛刻，因此很多員工都想要出來單幹，自己開店做老闆。

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烘培師自立門戶，我們會發現，10個烘培師人出來開，有8個都會面臨倒閉，也就是說自立門戶開店的成功幾率非常小，那麼這究竟是為什麼呢？

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很多師傅明明有手藝，為什麼門店會開不下去呢?原因很真實，或許我們每個經商者都該反思。

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說到底，無論做什麼生意，經營都是非常重要的，開店也是一樣，即使是網紅店。

我們知道，成功的烘培店，有大部分客源，都是有規劃性的執行，企劃做到接地氣，團隊有著共同目標前進。

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但一些自己開店的師傅，也想要依葫蘆畫瓢，認為可以掌握一切，殊不知，這些都是老闆/團隊自己很多年經營所積累下來的經驗，或找對人，包括生活中的或是生意場上的菁英，甚至有一些還是企業方向明確規定方向。在烘培市場這方面是非常的熟悉，與年輕世代交替的清楚發展企業文化創意。

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但是，作為師傅，在從業之初，到有幾年或十年以上的經驗後，所熟悉的，只有自己的技藝或是客人的口味，在市場這方面，很難有把控的，因為接觸到的人員大多還是同崗位同級別的，因此沒有市場觀及經營管理實務，要想開店，也很難!

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敗在了為人處世上

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在為人處世方面，大部分的師傅也不擅長，所謂的不擅長，其實就是個人的應變能力以及溝通能力。

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我們其實清楚的知道，自從事師傅這個職業開始，自己待的時間最長的區域就是後廚或工廠，而面對的人也都是同級同職業的，那麼對於很多方面事情的處理都是不清楚的，而作為一家烘培的老闆，要面對的人或事是非常多的，包括工商、稅務、衛生、派出所等各個部門，所以需要極強的處事能力，有時候「逢場作戲」並不是一個貶義詞，它所蘊藏的含義其實是無限的，只有懂得為人處世，懂得與各種人打交道的，才是適合開店的。

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錯在了經營管理上

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很多企業主，從事這份職業開始，或外行者只想搞個品牌，只需要管好一件事情，方向要明確；門店經營，網紅店的人氣，都是需要團隊去考慮企劃，落地，培訓，計劃跟市場定位！

很多師傅大部分自己開店後，懂得仍然只是產品的掌握或是對於幫廚或學徒的指導，乃至門店運營所需要設計到的成本、資金運轉以及員工管理等各個方面都不太懂，所以不知道怎麼去經營管理一家門店，因此即使一家店味道再好，若不會經營，那麼開不了多久，自然會倒閉。

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所以說，開店並不是一件容易的事情，當然老闆對於門店來說，確實是非常重要的，畢竟光靠營銷的門店也是活不久的，只有味道過硬，懂得說故事；營銷，才能夠生意興隆！

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我們再找一個回憶

在這個記憶中，

有著內心深處最深刻的味道；

我們不厭其煩地訴說著烘培的幸福味道！

讓我們一起做烘培的傳道者。