冻品海鲜的解冻小常识

现代人越来越重视健康，越来越重视养生，不含添加剂、原产地直发的海鲜便成为大家不约而同的选择，好吃又不胖。

可是不是所有海鲜都能鲜活发货，比如鱼虾等必须冷冻才能发货，可是很多人都不知道买回来的冷冻海鲜怎么解冻。大部分人就直接拿水来泡着解冻，甚至为了加快化冻速度，会用温水来化冻。其实这是最错误的办法，那可是会影响口感的！

海鲜解冻时，当温度上升到一定范围（由0℃升到6℃）时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去。如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。不但严重影响肉质的鲜嫩口感，这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，会使海鲜的营养遭受损失。因此，冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1-5℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，还可放在10℃左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。

一般有经验的厨师，会采用另一种更好的方法，也是今天子焉要推荐的方法——“低温解冻”，它能保证解冻后的海鲜，口感和营养保持在刚出水的状态。

低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式，即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，让产品逐渐缓化。冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右，这个温度是减少食物传染疾病的合适温度；低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。

所以当我们买到冷冻的海鲜时，要放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解冻，一般需要24-36小时；

建议解冻时把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。

用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。

怎么把控解冻程度？

1.如果是要做刺身食用，或者是熟冻产品，解冻后立即食用的，建议解冻到8分程度即可，这样口感最好。

2.如果是解冻后烹饪食用的，需要解冻完全，这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的海鲜。冷冻海鲜一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的流失。