董克平日记
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#开始记日记#827 厨师走上前台是对技艺的尊重

5月8日 星期三 重庆

前几天，成都香格里拉酒店的美女打电话给我，问我是不是要参加五月中旬美团点评在成都举办的厨师论坛，问了时间，与我去加拿大的时间冲突了，只能遗憾的放弃这次去成都的机会了。

去年九月底在上海，我在新荣记外滩店请一些朋友吃饭，美团点评的Miya和我说起厨师论坛的事情，她计划今年一月在《2019黑珍珠餐厅指南》澳门发布的时候，举办一次厨师论坛。我从日本回来后去了金华，吃饭的时候，还和Miya开了一个电话会议，说了我对厨师论坛的一些设计，她也邀请我做这个论坛的嘉宾，为厨师做事我是非常愿意的。曾经在不同场合用不同的方式说过这样一个观点：“在社会安康富足的年代，厨师就是城市英雄，他们通过自己的劳动，为人们提供着美食，让平静的生活多了几分俗世的乐趣。”在尊重经营者英明决策和辛勤管理的同时，我更尊重厨师们的创造性工作。作为一个崇尚经验的中国人，对技艺高超的厨师我有着近乎崇拜的尊重，做了和饮食有关的事情后，这种尊重愈加明确清晰，厨师在我眼里就是生活美的创造者，无愧城市英雄的称号。于是我在《2019美团点评黑珍珠餐厅指南》一书的序言中写下了这样一段话：“厨师的劳动与创造出的百般滋味、千样芳华，愉悦着人们的生活。在我看来，他们就是当代的城市英雄，其中的佼佼者必定是美食世界里的超级IP，名厨造就名店，名店成就名厨，名店名厨的组合，成为寻味逐鲜者的目标。”

今天下午参加重庆顺风123二十周年纪念活动，其中一个环节就是让厨师们由T台出场走向舞台的。看着那些年轻充满欢乐和自信的面孔，我为韦力戴华露夫妇点赞。

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一个企业走过二十年，领导人管理者固然重要，但是他们也足够风光，这些在厨房忙碌的人做了太多的基础与繁琐，构筑起二十年的辉煌。默默无闻者能在此时享受掌声与关注，是对劳动的尊重，对手艺的尊重，这样的尊重越多越真诚，我们能够得到美味的就会越多。

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庆典开始前和韦力戴华露夫妇照个相

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邢亮是顺风123的总厨，也是今年的轮值总经理，他总是说是我的弟子。我又不会做菜，哪能做他师父呀？不过我们是很要好的朋友。

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今天吃完早餐，服务员拿出我的一本书，要我签名，然后合影留念。很开心很感动。

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工作着是美丽的，而且她还热爱自己的岗位。

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帅大厨和我一起吃早餐，刚坐下就被几个来重庆旅游的上海阿姨认出来了，还没吃饭，就被拉着合影。厨师做到这样，佩服！只是我不好意思拍，补上我们吃早餐的情景吧。

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重庆这两天有点凉，没有完全好的感冒有复发的兆头，晚上吃完饭就回房间休息了。想到回北京后有太多事情等着我，真不想回去了，能在重庆好好睡上几觉多好呀。今天虽然有雾，但是重庆还是很美的。

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昨天发了一张照片，黑蜀黍陈说留了胡子就像哲人了。陈老师都没留胡子，我怎么敢留？不过我更喜欢今天贴在这里这张照片。抽着烟的我总是有一点味道，嗯，烟味。

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