大脑需要精心呵护——读《谷物大脑》

 

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文/雪中萍

        这本书是在“樊登读书”上听过后买来读的，作者是美国的一位神经科医生，又是营养学院成员。读完此书，一个感悟——大脑需要精心呵护，饮食、运动和睡眠是对大脑最好的呵护。

    而此书中最重要的一点就是饮食，所谓无麸质饮食就是对大脑最好的保护，也是不得阿尔兹海默症（老年痴呆症）的关键。

    说实话，这本书读起来有些费劲，很多专业术语，不太理解，也只能囫囵吞枣，不求甚解了。

      作者在前言里就提出“谨防谷物”，我认为他观点的关键就是，含有麸质类的谷物和淀粉是导致现代一些严重疾病的根源，比如慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁等等。麸质类食物获取过多，最容易得的疾病就是糖尿病，而糖尿病患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的风险会增大一倍，阿尔兹海默症也被称为3型糖尿病。

        书中明确“一个人是否会患上糖尿病确实与遗传有关，而且遗传可以决定一旦细胞不再耐受高血糖时，身体患上糖尿病的难易程度。”而1型糖尿病是一种自身免疫失调的（我理解就是天生的），2型糖尿病通常在身体长期被过量的葡萄糖损害后得的。1型糖尿病是无法治愈的，而2型糖尿病在饮食调整和生活方式改变后，是可以逆转的。

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    我的父亲就是2型糖尿病患者，根据分析所得，父亲的糖尿病就是饮食中过量麸质摄入而获得的，他应该是本身就是麸质过敏体质，造成了糖尿病。作为儿女，我们都有可能遗传了麸质过敏体质，也是糖尿病高风险人群，但这并不是不可逆转的。

      而这种逆转就是控制麸质类食物的摄取，甚至改为无麸质饮食。极为肥胖的人患脑功能损伤疾病风险很高（阿尔兹海默症算一种吧），而糖尿病患者得阿尔兹海默症的可能性至少高两倍。

      我的理解就是，要预防阿尔兹海默症，最根本的方法就是减少麸质类食物和碳水化合物的摄取，不得糖尿病也降低风险。

      如果不幸得了糖尿病，作者的观点就是进行食麸质饮食，加上锻炼和减肥，就可以预防了。糖尿病病情控制不好的患者，简单认知功能也会下降，实验曾选择3069名老人专门研究，结果是:“在功能良好的老年人中，患有糖尿病并且血糖控制不力，与更差的认知功能和更大的认知功能下降幅度相关，这表明严重的糖尿病也许会加速认知功能的衰老。”

        所以糖尿病患者控制血糖很重要，以下是几种食品的升糖指数:一片全麦面包（71）比一块士力架（55)，一茶匙纯白糖（68)，一根香蕉（54)升糖指数都要高（括号里面是升糖指数）。糖尿病患者在饮食注意上尤为重要。

      作者的观点“身体越肥胖，脑容量就越小”，减肥其实是在增强大脑本身和大脑的功能。一个人的腰围和臀围比例越大（大肚子），大脑小中风的风险就越大，大脑的记忆中枢海马体就越小。

 

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      医生们为107位65岁及以上的肥胖者，研究他们在口服葡萄糖后的胰岛素反应。三组人:1在减肥中的人；2在执行运动健身计划的人；3既控制饮食又运动健身的人。六个月后既1和3组的胰岛素敏感性提高了40%，2没有变化。一年后，1提高了70%，3提高了86%，第2组几乎没变。

      我从这个实验里得出的结论就是:糖尿病患者如果不控制饮食和减肥，只是单纯的所谓锻炼是没有意义的，只是在自欺欺人罢了。而运动包括家务劳动，所以微信中说干家务活的男人不容易得老年痴呆症也是有道理的啊！

      欧米伽-3脂肪酸对对健康有利，因此提倡吃草饲牛肉和野生的鱼，我想这也是人们常说的吃鱼聪明的原因。而这也是DHA的重要组成部分，母乳中含量极高，这也是提倡母乳喂养的一个原因吧，而且如此也会减少麸质过敏的情况，自然也少了许多疾病的产生。

      作者的观点，我的理解是，很多疾病都是因为麸质过敏，而进食了过量的麸质食物引发了这些疾病。所以采用无麸质饮食疗法，就可以治疗这类疾病，比如头痛、抑郁、多动症等等本以为是精神类的疾病。

          作者提出“脂肪越多，脑容量越小”，所以减肥对于提升脑容量应该是有帮助，我们养育孩子的确不能养太胖。书中也提出运动可以提高脑活力，所以作为老师，在学生学习有困难时，似乎可以进行一下体育锻炼，便于提高孩子的脑活力。

      补维生素D也可以预防老年痴呆症，那么我们也要坚持补充维生素D了，这也要提上我们的健康日程。

      作者在书后面提供了一份食谱，但适合西方人，我想对于中国人，就是不吃面粉类食物，含麸质类淀粉的东西。一日三餐可以搭配吃鸡蛋，牛肉，鸡肉，坚果，酸奶（不含糖）等，适合自己就好。我记得樊登给自己的食谱是:早餐吃鸡蛋，中午吃牛肉和各种蔬菜，晚上吃黄瓜水果，减肥效果很好。

      不求甚解的看完这本书，我的理解就是一句话，大脑需要精心呵护。而控制饮食，适当运动和充足睡眠是控制身体机能的重要方法，控制好体重和脂肪是呵护大脑，不得阿尔兹海默症最根本的方法。

        让我们都为自己和爱我们的家人，好好保护大脑，保质保量的尽量长寿吧！

            2019.3.18