地中海美食-土豆鱼汤

看英国广播公司电视二台的美食系列节目“地中海美食游”，令人垂涎不已。节目主持人里克•斯泰恩（Rick Stein）是英国的名厨，也是餐馆老板。他为英国广播公司拍这套节目，遍走地中海沿岸国家和岛屿，从法国开始，经意大利、希腊、阿尔巴尼亚、西班牙、摩洛哥，终点在哪里尚不知道，因为节目还没放完。

因为本人即是美食家又是烹饪专家，里克•斯泰恩对食物有一种发自内心的热情和由衷的热爱，观者如我之流虽然吃不到那些美食，看着也是一种享受（当然流点口水是免不了的）。里克的重点在发掘当地的大众传统美食，也就是咱们说的家常菜，所以大都简单易做，食材和配料都不复杂。我照葫芦画瓢学了几个，都是海鲜（这里面有个人偏好，爱吃肉的朋友就忍着点儿吧），其中一个做了几次，还没吃够。这里写出来供嘴馋、有心自己下厨又怕太复杂的朋友参考。

材料：

海鱼（以圆身白肉为佳）一条（带头尾），约一斤重，一定要新鲜。土豆（马铃薯）一斤。我自己多数时候用山药代替土豆，一则味道更佳，二则有滋补功效。

山药功能：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

调料：

橄榄油，大蒜若干瓣，柠檬，香芹，食糖，海盐，黑胡椒粉

做法：

鱼洗净切块，控干水份备用；土豆削皮后切块；大蒜剥皮拍碎；香芹切碎。

炒锅（最好是不锈钢平底锅）里倒入橄榄油，多少视个人情况而定（要减肥的少放点儿），但绝对不能太少，否则会影响菜的味道。油烧热后放入大蒜略加煸炒，放少许食糖，将鱼块倒入锅中，翻炒几下，加水（最好是烧开的热水），至少要没过鱼块（喜欢喝汤的不妨多加点水），同时把柠檬挤汁到锅里。我一般用半个柠檬，各人可根据自己的口味决定放多少。炖五分钟后放入土豆块（或山药块），加少许海盐。开锅后小火炖15到20分钟，撒上香芹末和少许黑胡椒粉，就可以上桌了。