一个人吃饭是为什么吃的？这是关于蛋白质的营养科普文

很多女性基本不吃肉，但愿意主动吃肉皮，理由是肉皮里有胶原蛋白，可以美容。实际上这种想法是这类女性的一厢情愿。

碳水化合物、蛋白质和脂类在膳食中所占比重大，是人体最基础的产能营养素。三大营养素经消化转变为可吸收的小分子物质被吸收入血，这些小分子物质经过合成代谢构成机体组成成分。蛋白质具有双重作用，即能产生能量，又可以为构建机体的组织提供原料、更新衰老的组织。

人体中有多种氨基酸，这些氨基酸有多种组合方式，不同的组合能合成不同的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，且蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替，蛋白质按营养价值分类三种：

第一种，完全蛋白质。特点是食物含有的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例与人体需求基本吻合。单独吃这类食物就可以维持成年人健康，促进儿童的正常生长发育。这类食物主要是动物蛋白质，如乳类、蛋类及瘦肉（畜类、禽类和鱼类）。比如小婴儿仅仅靠妈妈的母乳就可以健康成长，因为母乳里的氨基酸与孩子的需求完全符合，在半岁以内母乳里的氨基酸数量和种类都能满足孩子的需求，但是半岁以后就不够了，需要增加一些肉类、鸡蛋类的辅食。

第二种，半完全蛋白质。所含的必需氨基酸种类不够齐全，比例与人体需求不太符合。如果将半完全蛋白质在膳食中作为唯一的蛋白质来源，可以维持生命，但不能促进生长发育。比如单独吃米、面、土豆、坚果等，大家可以看到这些都属于植物蛋白质。所以从小以粮食、蔬菜为主，很少吃动物类食物的人个子都比较矮，中国的南方人普遍就是这样；而东北、内蒙古、新疆这些地区的人吃肉、蛋、奶多，所以这里的人个子大多比较高大。

第三种，不完全蛋白质。食物中缺少很多必需氨基酸，把这类食物作为唯一的蛋白质来源，既不能维持生命，更不能促进生长发育。比如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质都属于不完全蛋白质，单独靠这些食物获得蛋白质，生病是必然的。

肉皮里的胶原蛋白主要是第三种蛋白质，在脸上抹抹还可以，但是吃进去能不能到达皮肤就难说了。因为肉皮里的氨基酸种类太少，并且大多数是非必需氨基酸，与人体需要的整体比例不相符。

一个人吃饭是为什么吃的？是为自己的细胞吃的，只有摄入足够的蛋白质才能维持身体细胞组织的更新。如果吃进去的氨基酸与自己细胞需要的氨基酸比例相吻合，那么浪费的氨基酸就少，利用率就高。所以我们不能仅仅看某一种食物中的氨基酸或者蛋白质总量，如果蛋白质数量高而质量不高，那么剩余的氨基酸要从肝脏代谢成为尿素，最后从肾脏排出，给肝脏和肾脏带来压力。尤其是遇到患者肾脏有问题时，特别讲究氨基酸比例，一方面要想办法给患者的细胞送去营养，另一方面又不能给患者的肾脏造成压力。

吃蛋白质的目的是获取氨基酸，如果这个食物的氨基酸种类和比例与人体每天所需要的基本相同，这种蛋白质就是最好的。对于婴儿来说，母乳就是这样的蛋白质，因为蛋白质的吸收、消化从胃开始，胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，在胃兄停留时间延长，有利于充分消化。

对大多数人来说，可以选择鸡蛋，因为在众多食物中，动物蛋白质兄的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成，尤其是鸡蛋的必需氨基酸比例最接近人体的需要，所以能充分而有效地被人体吸收利用，吸收后浪费的氨基酸很少。

最后，补充蛋白质应遵循三原则：

1.食物的生物学种属越远越好，所以动物性和植物性食物混搭，比纯植物性食物混合好。

2.搭配的种类越多越好。

3.食用时间越近越好，同时食用最好。