走进四川，走进宜宾，来吃一碗享誉全国的宜宾燃面

　　旅行不是贪玩，次走进宜宾，宜宾不仅五粮液迤名暇尔，还有宜宾燃面也是响誉全国，舌尖上的宜宾燃面，好吃不输武汉热干面，但为啥名气这么小？作为一位美食爱好者，宜宾的凉糕，因其油重无水，点火即燃，舌尖上的宜宾燃面，好吃不输武汉热干面，但为啥名气这么小？配以宜宾老坛芽菜，小磨麻油，鲜板化油，芝麻酱，花生碎，辣椒油、花椒面，以及香葱、豌豆尖等辅料调制而成，看着这么多美食调味料，是不是口水都馋出来了。将准备好的手工面下入沸水中，煮至50至55秒左右，然后捞出沥干水份，再按传统工艺依次配上佐料即成。舌尖上的宜宾燃面，好吃不输武汉热干面，但为啥名气这么小？宜宾燃面的成败在于调料，而调味的关键则在于红油辣椒。

　　面条汤汁的调制方法很多，酱汁、汤汁、兑汁等均可。日常生活中，吃面条的人越来越多，单从时间上来说，比起我们做饭、炒菜就要少花很多时间，一、二十分钟就可以搞定。特别是到了天气寒冷的季节，能吃上一碗热的面条，相当暖和身子，很方便、快捷。

　　平时，很多朋友喜欢吃水煮鸡蛋面、杂酱面、豌豆面、干面、拉面、牛肉面、肥肠面、卤面等各种面条的美食。而在各种面条的美食中，能与汤有关的面条，面条汤汁就显得尤为重要了。

　　用的面条都是“水叶子面”。在四川人心中，水叶子如同面食界的豌豆尖，有着特殊的地位。重庆小面、内江牛肉面用的也都是水叶子面。水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、口感韧。由于加了碱，所以面条呈淡黄色。煮水叶子面，要大锅烧水，沸水下锅，断生就捞起。如果你在四川吃面，你经常会听到食客嘱咐店家“提黄”——面条煮的时间短一点，颜色黄一点，口感硬一点。捞面的时候，要把水分用力甩干，不要小看这步操作，否则油脂调料和面条无法水融，吃起来还水汪汪的，根本“燃”不起来。煮好的面条，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸葱姜、八角、、花椒、香叶等香料。制成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止面条互相粘连，芝麻油也有提香的作用。再加入酱油、醋、盐和味精搅拌。