马齿苋：农村随处可见的野草，原来不仅是“天然抗生素”，

文|吴少如

马齿苋，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。小时候，我经常和小伙伴们一起去田间小路采摘一竹篮子来当猪饲料。

马齿苋具有很高的药用价值，能清热解毒、散血消肿，在中国传统中医中经常用来治热痢脓血、热淋、丹毒、血淋、带下、痈肿恶疮等疾病，疗效非常好。特别是带状孢疹，以前称做“火丹”，只要把马齿苋洗净，剁碎，敷在皮肤患处，几次就能痊愈。

马齿苋性寒，味甘酸，入心、肝、脾、大肠经，中医经常将其用药作为治疗腹泻、肠炎等。所以马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌的生长和存活有很强的抑制作用，能有效地治疗腹泻，是“天然抗生素”。

马齿苋富含大量的蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，以及能够降低人体血压，防止心跳过快，起到保护心脏的功效。

马齿苋的嫩茎叶是可以食用的，现在我们就来分享一下几味菜式。

1、凉拌马齿苋

食材：马齿苋、蒜瓣、豆瓣酱、干辣椒、陈醋、酱油、小米辣、

步骤：1、把蒜瓣、干辣椒放热锅里爆香，接着加入陈醋、酱油、小米辣、蒜蓉、豆瓣酱、盐、鸡精、清水煮3分钟，然后倒入碗里。把马齿苋洗净，放入热水中煮5分钟后捞出，放入碗里。2、搅拌均匀即可。

2、马齿苋瘦肉汤

食材：马齿苋、瘦肉、盐、鸡精、胡椒粉

步骤：1、把马齿苋洗净，把瘦肉切成薄片。2、煮锅排骨汤，把瘦肉片放入，烫5分钟，再倒入马齿苋，煮5分钟，放盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

3、马齿苋瘦肉馅饺子

食材：瘦肉、马齿苋、盐、碱、胡椒粉、

步骤：1、摘取马齿苋的嫩叶洗净后，放入少许植物油、碱腌制一下。2、把肥白相间的瘦肉剁成碎末，放入胡椒粉、盐腌制一下。3、把腌制好的马齿苋、瘦肉末混合起来做成馅料。4、跟平时包饺子一样制作马齿苋瘦肉饺子。5、生煎、清蒸都行。

4、马齿苋排骨汤

食材：马齿苋、排骨、胡椒粉

步骤：1、把马齿苋的嫩叶子摘下，洗净。2、把排骨洗净，焯一遍热水，然后炖煮30分钟。3、把马齿苋的嫩叶放入锅里继续大火煮10分钟，放盐、鸡精、胡椒粉调味即可。