饺子馅

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相信很多人都喜欢吃饺子，饺子好吃不好吃，全靠一口馅，自己调的馅总是口感差没味道。那么，如何调制出美味的饺子馅呢？我们一起来学习一下吧。

1、荤素比例1：1好吃最营养

肉和蔬菜的比例应适当一般来说，饺子中肉与蔬菜的比例为1：1或1：0.5。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，如果它太肥又太油腻，通常是肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。还可以在饺子馅中加入一些蔬菜。蔬菜与肉类的比例为1：1或1：0.5。它不仅营养更丰富，而且还吸收油脂，增加口感。

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2、先加调味料再加水

饺子馅时一定要先调味，再加水，如果顺序错误，不但调味品难以品尝，肉质不好，而且如何搅拌饺子也不均匀。

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3、加一勺蚝油锁水提鲜

当拌和饺子时，除了酱油，香油，盐，洋葱，生姜等，别忘了添加适量的蚝油，不仅大大提高饺子馅的味道，还具有一定的蚝油粘度，可帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

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4、一半肉放半份水

制作肉馅时，为了增加口感柔软顺滑，通常需要加入一些水。请记住，一份500克的肉伴有250克的半份水，做出的饺子馅汁水饱满。另外，剁菜馅时很容易出汁。多余的蔬菜汁可以在肉中混合而不是水。维生素丰富，营养不浪费，混合饺子馅具有淡淡的香味。

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5、同一方向搅拌

许多朋友在搅拌的同时倾向于引起填充物不适口。事实上，你只需要多次向同一方向搅拌，做出的肉馅黏糯成团。记得先从调味料开始，沿同一方向快速搅拌，打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

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6、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

当你做肉时，你不妨添加一些花椒水，不仅去除气味，而且味道更美味。将花椒浸泡在温水中3分钟，取出花椒。或者在饺子馅里加一个鸡蛋，使肉末更嫩。

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7、肉馅冷藏半小时

刚搅拌的肉馅不容易包饺子，你可以把它放在一边醒一会，或放在冰箱里半小时。肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

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