黄油面包与茶

东夷介夫 撰文

     

刚出炉，一股浩然之气迎面而来

民以食为天，一日三餐，缺一不可，不然就要昏头昏脑，恹恹待毙，可能成为饿殍儿。当然也有一日不劳作，一日不吃饭的刻苦者，不过大师的刻苦精神陈义过高，一般人难以企及，倒是有人以饮食的精进为人生的乐趣或目标之一，食不厌精，脍不厌炙，非厚味精馔不能下咽，当然这也无可厚非——我虽然羡慕他，却也并不想学他。

绿茶

据称国内某著名大厨苦心孤诣，历十数寒暑，将《红楼梦》提及的诸多菜肴硬是活灵活现地复制出来，珍馐美味罗列满桌，且色香味俱全，堪称杰构，芳旨盈席，“饮食之人”有口福了。虽小道必有可观，佩服佩服。

“满汉全席”一百多道菜汇聚汉满两族的菜肴精华，选材丰富，制作精细，煎炒烹炸，烧烤、火锅……一应俱全；但想到他们入关时动辄屠城的暴虐，思之令人兴味索然。

“吃货”一词如今很是盛行，大众谓美食家为吃货，有人因冠此名号而沾沾自喜，也有人甚至自诩为吃货……以前“吃货”一词是对那类耽溺饮食夙无节制的饕餮之徒的贱称，犹称人为饭桶一般；如今“吃货”者竟成了褒义，这就像呼自己为酒囊饭袋一样不可解，真是可哀！

“性定菜根香”，我承认天赋不高，缺乏定慧之基，无法涵养出咬菜根的品格，但我却也不好“屠门之嚼”，我不会几日不粘荤腥，便六神无主，惶惶不可终日。相较于鱼肉荤腥，我更喜欢黄油面包与咖啡。窃以为法式面包最好，质地细润，不十分甜，清得好，早餐一杯羼牛奶的咖啡、几个法国面包，就是臻于圆满的一餐。

西点也有瑕疵之物，譬如吐司吃起来渣渣剌剌，粗糙处犹如俄国的列巴面包而味道稍逊。吐司单吃自然不好，即便与果酱或黄油一起吃也差强人意——用的面粉不够细，又不加筛，麦粉颗粒粗大，必然避免不了这种中国化甜点的通病。听说现在有一种低筋麦粉，我想若是用它制作吐司肯定好过普通面粉吧。

马卡龙

“马卡龙”是一种法式小圆饼，很久以前就吃过的一种点心：扁圆状，酥软，分作两层，中间抹奶油或果酱，非常甜腻，当时不知叫什么，以后才知道叫“马卡龙”，一种著名的法式甜点。

月牙饼

朱自清的旅欧游记提到巴黎人常吃的一种叫“月牙饼”的面包，形似月牙，酥而软，既好吃又好看，趁热吃最好。还有一种软饼也是法国人常吃的，这种东西得抹上黄油，在烤炉上烤得热乎乎的，让油都浸入，食时得暂且搁下风度，张大口吃，俨然我们山东英雄大碗喝酒，大口吃肉，豪爽之极。

其实所有的面包都是以滚热吃味道方佳，一旦凉了，香气丧失殆尽，味道便大为逊色，若再放上几日，其硬赛过砖块，只适合磨牙。

孩提时有一回随母亲外出，近晌午饥肠辘辘，循香味我们步入一爿面包店，恰逢店员从烤炉里取出烤好的面包——面包抹了黄油，顶部烤成胭脂红，滚烫，黄澄澄、香喷喷盛在托盘里，香味瞬间弥漫整个屋子，令嗅觉振奋。一纸袋子面包，我边走边吃，不觉食之尽。这大概是我平生吃过的最好吃的面包。面包的香、母亲的爱，永不能忘。

法国的点心几乎皆属于上品——也许只有他们的“法棍”不太好，其物外皮酥脆，里边却硬得硌牙，不知我在超市里买的是否地道的法棍——这个英国有所不及。不过英国也不是没有特色的点心，张爱玲《谈吃与画饼充饥》说的一种三角形面包，名叫“司空”的面包，就是一种道地的英国的美味——好物终究埋没不了，凡事皆然。

英国的下午茶闻名遐迩，吃的黄油面包，喝的红茶，却又大量羼入牛奶与糖，浓的像汤汁，已非中国人印象里的茶。我还是比较喜好吾侪的绿茶，苦清，带着一丝禅意，如周作人文章里说的“自然主义之茶”或“自然之妙味”。他说：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三子共饮……”真风雅，然而我却不需那么多的讲究，无论陶瓷或玻璃都可以泡上一杯茶喝，惟洁净不可少。

茶是风雅人的饮料，茶食应该清淡，黄油面包味道绝佳，我也喜欢不假，不过那是当饭，不应该当轻巧的茶食。江南的“干丝”或“烫干丝”当茶食，我都嫌它多余，更甭提黄油面包了。照实里说，我以为喝茶时不必有什么茶食当配角，喝茶足矣。陋室之中只要有一杯清茶在手，在氤氲的清雾里，我就可以神思遨游，觊觎吟咏得衷，佳句满纸。