陕西关中风味美食：“滋卷”，淡雅养生，齿颊留香，回味无穷！

滋卷是陕西省的地方风味小吃。市肆上也有卖的。

近年来开始引入宴席。这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。 滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。

多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。

春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。 吃滋卷时，可以蘸以调味汁；也可不蘸，视各人爱好而定。

滋卷中多包菜蔬，便是小吃点心。包馅讲究，制作精美，便成一道菜肴。作为家常便饭，吃滋卷，喝稀粥。

起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。

再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子，酸菜坛子里捞几根酸萝卜切丝，一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打，窝味道简直嘹咋咧。

滋卷做法：和面  

取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟

拌馅：韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝

炉上烧水，将粉丝烫软

热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎

将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了

擀面，把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起#

双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好

摊菜，将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。

卷菜卷，从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了

用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切。

蒸菜卷，没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了

出锅后切成小段段，盛在盘子里，就可以向朋友们发圈炫耀啦

蘸水的制作：这步十分重要哦！

蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅……

吃的时候，加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成

这么香的“滋卷”，养生又淡雅，回味无穷，空闲时间试着做锅滋卷尝尝鲜吧！

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