花椒油不要直接用油炸,大厨教你正确做法,又香又麻,做法超简单

花椒油不要直接用油炸,大厨教你正确做法,又香又麻,做法超简单。说到花椒,是我们日常生活中不可缺少的调料之一,位居调料“十三香”之首,花椒古名椒,属芸香科,是我国原产的一种干、枝、叶、果实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。果皮名椒红,种子名椒目。由于果皮暗红,密生粒状突出的腺点,犹如细斑,花椒之名由此而来。诗经中就有“有椒其馨”的诗句。很多朋友自己在家炸花椒油的时候,直接就将花椒放进油里面炸,这样做其实是错误的,如果控制不好油温,油温过高的话,花椒的麻味就在高油温里面挥发了,油温太低的话花椒的麻香味又激发不出来,今天就给大家分享一个两全其美的方法,保证做出来的花椒油香的彻底,麻的过瘾,下面开始制作。

准备食材:

青花椒、红花椒、玉米油

具体做法:

1.花椒有青花椒和红花椒之分,先准备青花椒20g,干红花椒40g,干红花椒与青花椒的比例是2:1,炸花椒油的时候用这两种花椒炸出来才更香更麻。

2.接下来把两种花椒一起倒进大碗中,加入清水把花椒清洗一下,不用洗太久,把表面的灰尘和杂质都洗掉就可以,洗干净以后用滤网把花椒过滤出来,然后倒进篮子里面,沥干水分,如果为了节约时间也可以借助吹风机吹干,注意吹风机的距离要离的远一些,要不然花椒都被吹走了,如果有太阳的话也可以放在太阳底下继续晒干一点,像这样表面完全没有水分就可以,这个时候把花椒倒进碗里面备用。

3.锅中加入300g玉米油,开中火把油烧热,烧至锅底起小泡泡的时候关火,把油稍微放凉以后倒进花椒里面,然后放进蒸锅,在上面扣上一个盘子,防止水蒸气滴漏,然后盖上盖子,开中火蒸30分钟。

4.时间到后关火,把它取出来,用滤网把花椒过滤出来。

5.再取一勺蒸好的花椒油倒进锅里面,然后把过滤出来的花椒倒进去炸一下,这里要注意的是,千万不要把所有的花椒油都倒进锅里炸,这样花椒油的麻香味就很容易挥发掉了,开小火炸,将花椒的香味彻底激发出来,一定要用小火慢慢的炸,这里一定不能着急,如果花椒炸糊了,做出来的花椒油就会有很重的苦味,炸大概30秒左右就可以。

6.炸好以后再次将花椒倒进花椒油里面,闻起来真的太香了,又香又麻,整个厨房都充满了麻香味,炸花椒油需要注意的是,炸的时候不要将所有的花椒油都倒入锅中,这样蒸出来的麻味就会随着高温挥发掉了,而且一定是先蒸后炸,这两个步骤一定要注意不可以颠倒,做好的花椒油拿来炒菜、拌面、做蘸碟都非常的不错,平时吃火锅,蘸碟加点花椒油真的非常香,我们平时买的花椒油只有麻味,没有香味,而且价格非常贵,自己在家学会照着做真的又香又麻,而且经济实惠,做好以后倒进密封罐里面密封保存,这样可以使花椒的麻味和香味更加充分的溶解在油里面,吃的时候将花椒过滤出来就可以了,喜欢就赶紧在家试试吧。

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