李寻谈酒:酒吧的酒为什么一直能贵下去?

常喝酒的人,经常会抱怨酒的价格高,还会时常关注酒的涨价情况,会分析酒品从酒厂的出厂价是多少钱,经销商卖的价格是多少钱,然后想办法从中找些便宜且性价比高的。按一般的商业规则来推理,酒厂出厂价大约占酒品零售价格的1/3,总经销商会将价格增加1/3,然后在零售的过程中,价格还会再加1/3,大概可分为三三制。所以,酒厂如果将酒价涨了,或者经销商涨价,总会受到各种各样的指责。但有一个奇怪的现象,酒吧里的酒一直卖的比零售商卖的还贵,这个问题却似乎没有太大的争议。


西安高新区就开有多家酒吧,店里的威士忌品种非常多。我有时会进去转转,发现酒吧中的酒比外面都卖的贵,比如,麦卡伦12年威士忌在商场中的零售价为600多元钱一瓶,在酒吧中就要卖到1800多元钱一瓶,其他各种酒也是同样,价格基本都比零售价要贵三倍。

三款麦卡伦威士忌

从左到右,依次为12年版、700鉴赏家白彪版、1700鉴赏家金标版


三款威士忌

从左到右依次为格兰威特、格兰杰、麦卡伦

酒吧的酒价贵,酒客们都接受了。在酒吧里,酒一般不是按瓶卖,而是按杯来卖给喝酒的人的,一杯酒一般是一盎司,一盎司是36毫升,还不到一两酒,价钱在100元到200元之间。一瓶750毫升的酒,可以这样分成20多杯来卖,一瓶卖下来就可以达到两三千元钱了。


酒吧的酒贵,不只是在中国的现象,似乎在外国也一样。在俄国,一瓶在超市中的价格为折合成人民币100元一瓶的酒,在餐馆中按杯卖,50毫升的一杯就可以卖到50元,这还不是在专门的酒吧中,酒吧里卖的更要贵得多。美国、英国、日本的酒吧大多也都如此。


这些卖洋酒的酒吧还有一个特点,点酒喝时基本不配什么吃的,就是干喝,喝点威士忌,给酒中加点冰块,最多再调点儿鸡尾酒。这么贵,也一直有人喝,我觉得大概是因为:第一,酒吧中的酒品种比较齐全,每种喝一小杯,可以花不多的钱,品尝很多种不同风格的酒;第二,每杯酒平均算下来的价格,消费者也都能承受;第三,酒吧的环境看着专业化,显得高大上,可以作为一个聊天的环境,酒吧调制的鸡尾酒也是在家没有条件喝到的,更重要的是,这样的情调和坏境也是在别处不能享受到的。有了服务,自然应该在价格上有所体现。总之,人们承认了这种商业行为。


西安高新万达广场spirit 1919酒吧门头

spirit 1919可以翻译为1919的精神,这个名字听起来挺有意思,让人想起“五四精神”,1919年到2019年已有百年,一百年前的先辈青春鼎盛,奋勇拼搏,一百年后的我们,代代相传,意气风发。

有一些餐馆也跟着起哄,禁止顾客自带酒水。稍高档一些的西餐、日料馆,顾客在店里买酒价格就会贵很多,尤其是烈性酒,比外面卖的起码贵50%、甚至100%。有一段时间,中餐馆也是不让顾客自带酒水的,如果在餐馆买酒,一般的酒跟在外面买的价格差不多,但高端一些的酒就比外面卖的要贵50%、甚至一倍了。


后来,国家有了规定,餐馆不能禁止客人自带酒水,所以我们在中餐馆吃饭的时候,一般都可以自己带酒去,不用饭店里的酒,这是比较划算的。但是在西餐馆和酒吧,还没有确立不能禁止客人自带酒水的规定。特别是酒吧,不能有这样的规定,如果酒吧可以自己带酒去喝,那就该没法经营下去,彻底歇业了。所以,酒吧就是这样一个把便宜的酒卖得贵的地方,而且就是直接了当、简单粗暴的贵,这样还是有很多人愿意去酒吧喝酒,这就是商业规则,这样的商业规则只要双方都认可,它就会永远存在。

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