家乡的味道

衢州，为浙江省地级市。位于长江三角洲地区，浙江省西部，钱塘江上游，金（华）衢（州）盆地西端，地理坐标为位于东经118°01′一119°20′，北纬28°14′—29°30′。市域面积8844平方公里[41]。衢州南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽黄山，东与省内金华、丽水、杭州三市相交，有“四省通衢，五路总头”之称。下辖柯城区、衢江区、江山市、龙游县、常山县和开化县。

列车从我先生的家乡南京驶向我的家乡浙江衢州龙游县，不知为什么每次回乡内心总是有莫名的激动。味蕾的记忆开始兴奋，似乎在提醒着我家乡的味道就在前方。

如果你认为浙江人不吃辣，那在我家乡就大错特错了。衢州有着“四省通衢，五路总头”之称，家乡的风味也在复杂的车来人往中交融混合，形成了衢州特有的辣味菜肴。

衢州的辣没有川菜的麻和红油的艳丽，但是辣味带着江南人的含蓄，刚吃第一口不觉得特别辣，然后再多吃几口，辣味慢慢上来，直击味蕾，冲刺天灵，便开始辣得肆无忌惮起来。食者往往被辣得大汗淋漓却停不下来，继续大快朵颐。

不知道从什么时候开始，我们自己家里做菜也开始无辣不欢。也许是从我小学常吃的路边摊麻辣烫或者瘦肉丸开始吧。小学门口总是摆有很多小摊贩，麻辣烫和瘦肉丸是我最常吃的早饭。

家乡的麻辣烫不麻也没有红油，但是米粉配上涮好的菜和肉，再加上摊主秘制的辣酱，味道真的好极了。我往往还喜欢加点甜面酱，然后又甜又咸又辣的口味综合一起达到平衡，让我难以忘怀。

可惜现在越来越多的麻辣烫都受到川菜的影响，变成了红油麻辣烫的汤底，没有了以前的清汤加密酱的清爽，愿意给我加点甜面酱的商家更是少之又少。也许衢州市里还保留几家地方特色的麻辣烫，但还需要以后去探索一下。

瘦肉丸也是我每次回家都要重温一次的美食。瘦肉丸有点像吃火锅时候吃的虾滑，只不过食材变成了搅成泥的猪肉。瘦肉丸最经典的也是它的佐料。一点提鲜的调味粉，一点辣椒酱，一点醋，一点葱和香菜，然后滚烫清水煮好的瘦肉丸盛放进去，口味清淡中带着丝丝辣味，实在是让我难忘。

都说所有的乡愁都是因为馋。除了我说的麻辣烫和瘦肉丸，家乡的馄饨也让我难忘。家乡的馄饨的馄饨皮简直是薄如蝉翼，包裹的肉份量是相当的少。我去了很多地方都没有找到过类似的馄饨。北方的馄饨应该都是大馄饨，长得像小元宝一样，馅儿特别足。别以为我们吃清汤的小馄饨就好了，点睛之笔是店里的辣椒酱，我们加一点辣椒酱加一点醋到清汤馄饨里，又开胃又过瘾。

记得前段时间看一个抖音上的美食主播“乌拉拉”到了我的家乡衢州去探索美食。他见着薄如蝉翼的小馄饨后惊讶地对馄饨店老板说：“就这么点肉啊？”结果老板机智地回答道：“那你不如去吃红烧肉。”的确，这样薄如蝉翼的馄饨皮只有配上一点点的肉馅才是天造地设的一对。吃一碗小馄饨既可以配上其他烧饼类的面食作为正餐，也可以单独吃一碗作为解解馋的饭后加餐。

美食主播“乌拉拉”在吃衢州的小炒菜时，被辣得狂喝酸奶，说着：“我以后再也不说江浙沪不吃辣了，把’浙’去掉。”的确，我们的小炒菜里面估计是半碗葱姜蒜辣椒，半碗肉和菜。而且辣得一点不含糊，不加一点麻，有时候可能会偏点甜口，咸淡适中，十分下饭。

说起来家乡的美味小吃还有很多，比如包裹着葱肉和辣椒的小烤饼，比如外婆每逢元宵节就要制作的包裹着菜和肉的咸汤团，比如让人辣到眼泪鼻涕直流却欲罢不能的麻辣兔头和鸭头……

此刻，我又一次坐在回乡的高铁上，想到家乡的那些美食，不自觉地吞咽起口水。当然，一方水土养一方人，家乡的美食是记忆里久久不能磨灭的味道，因为是童年的味道，是故乡的味道。

齐帆齐第5期28天写作成长营第（15）篇（1459）字，累计（21192）字。