#开始记日记#1428 淳的粤菜美味 蜀道的传统川菜

2020/12/24 星期四 澳门

来澳门的第二天，原本人流穿梭熙熙攘攘的娱乐场、名牌店变的清静了许多，去吃早饭的时候，一路上没有见到几个人。也许是时间还早，更多怕是来澳门旅游的人不够多。美高梅的朋友告诉我，以前澳门每天有12万游客，现在已经外国人来不了了，内地游客也少了许多，每天大概有只有2万人来澳门，以前六家娱乐场分12万客人，现在只有以前的六分之一，自然是清静了许多。

空无一人的名店街

午餐安排在淳餐厅，这是一家粤菜餐厅，主厨谭师傅是利苑金宝街店开业的主厨，后来服务过很多餐厅。聊天中知道我在1949金宝汇吃过他的菜。午餐师傅安排了几个传统粤菜，上来就能看到利苑的影子。没办法，作为粤菜的黄埔军校，利苑的风格已经成为高级粤菜的标识，从利苑出去的厨师把这种范式带到其他餐厅酒楼，基本都能得到食客的认可。

午餐菜单

淳美小品  手撕杏鮑菇、陳醋撈汁活海參、龍蝦黃耳石榴球、 原隻鮑魚雞粒酥。

滋補花膠燉響螺

三蔥爆波士頓龍蝦

蜜椒醬欖角蒜香骨

鮮沙薑清遠雞

蟹肉竹笙扒豆苗

櫻花蝦海鮮炒飯

雪燕腰果露

菜式传统，技法精湛。大家莫不感叹澳门食材新鲜，虽然疫情还未解除，但食材进口方面，澳门还是比内地方便快捷许多。有好食材，加上谭师傅的好手艺，这一餐大家吃的很是开心。

将近一年没有出过海关了，到了澳门吃了吃喝，当然还要购物。午饭后随着小米，小帅去了银河，他们俩有目标，我则是瞎逛。看了一圈也没觉得有什么可买的，他们喜欢的那些衣服不太适合我，毕竟不是一个年龄段的人，没有胆量穿太太跳跃的服装了。

晚餐去了美狮美高梅的蜀道餐厅。这是一家川菜酒楼，主厨杨师傅也是老熟人了，兰会所开业时他就在北京。我们有很多共同的朋友，聊起来很是亲切。杨师傅准备一桌精致成都菜，传统菜式居多，且带有三四十年代成都公关菜的意韵。不过凉菜上来时我有点担心，热菜吃过后还是很佩服杨师傅的功力，味道都在，而且好吃。

晚餐菜单：成都精緻小品

川味油鹵鮮鮑、饞嘴粒粒香、糊辣菌香蟲草花、嬌玉嫩竹筍尖、 椒香乳鴿皇

芙蓉燕液雞豆花

郭縣豆瓣江團。鱼肉低温慢煮，里外嫩度均衡，调味极为诱人，是进来吃过此种味型的佼佼者。

神仙鴨子。滋味深入肌理，慢嚼，香味汩汩而出。

鍋貼豆腐拼松茸乾煸四季豆

给了一点小建议，薄一些口感更好。

四川擔擔面。超级好吃，我们又加多了几碗。

糍粑冰粉拼濾州傳統黃粑。

这一天两顿正餐，都有不错的味道，主厨功力也很深厚，只是感觉呈现不够时尚，传统做的也不够深入。在保证味道的前提下，对菜品呈现做一些调整，餐厅影响力一定会有提升的。

饭后去酒吧坐了一会儿，喝了一杯调酒师获得世界比赛第一名的鸡尾酒。用英国的金酒和果汁还有茉莉花茶，调出一杯具有中国特色的鸡尾酒。酒香茶香花香果香融合出层次分明过渡和谐的感受，真是一杯不错的餐后调情故事饮品。