靠一款单品开出49家店，你也可以

2009年，有一对兄妹，在长沙解放西路开出一家街边店，为了探索不同的商业模式，五年内俩兄妹接连开出三个不同品牌，四个不同类型的门店，结果，他们亏了，亏了1000万元。

亏了钱的兄妹俩关掉了其他店只留一家，这家店主打一道菜，这就是他们研制的英雄产品，炭火牛蛙。靠着这道菜，2年内，他们在30个城市开了50家门店，其中直营店占1/3，客单价60元，单店销售额最高达140万，单店投资200万，回收成本在6-8个月，这家店就是蛙来哒炭火牛蛙，蛙来哒炭火牛蛙至今在全国已有百家门店；2017年，主打干锅牛蛙的餐饮品牌“精悦蓉”获得近亿元战略融资。

碳锅牛蛙成为2018年餐饮界最火单品，全国牛蛙门店数量超过一万家。 业内人士预测，未来3-5年牛蛙品类的餐饮店可能还会高速扩张。

牛蛙来了，牛蛙天团上线，其实一切都在意料之中，我国餐饮正在进入单品时代，2017年餐饮白皮书数据：

靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的【西少爷】；

将传统水饺变成时尚水饺并赢得5000万融资的【小恒水饺】；

千年传承的酱香火锅获得9000万融资的【魏老香】；

还卖一杯茶获得1亿元融资的【喜茶】；

……

餐饮红海，单品店一枝独秀，2015-2017年获得融资的餐饮品牌中，将近90%的品牌都是单品。63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。今天起我们将推出一组热门单品菜，爆款我们帮你找到了，下面就看你的了！

◆◆铜锅双层牛蛙

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单品店爆款要求食材一是货源充足、价格稳定；二是接受度高、广谱性强，蛙类是少脂白肉，与鸡、鸭、猪、牛、羊等肉相比，有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的特点，符合长远的市场营养需求。

但是目前牛蛙餐饮品牌的产品结构相似，互相借鉴情况严重，口感差异不大，难以形成效应。所以做出差异化是牛蛙菜品在未来几年保持强劲势头的要点，“牛蛙+”的模式，也许会成为一枝独秀的法宝。

主厨要推出产品时，要充分利用自己的特色优势，一款扎实的产品，产品形式创新，不断迭代，并利用新品刺激消费者的新鲜感，获得市场红利。

牛蛙这趟快车现在赶还来得及，为了让你们学到这道火遍全国的炭火牛蛙，我们邀请来自四川的“中国香锅王”曾纪然大厨教你做。

今日主厨:曾纪然

曾纪然的这道铜锅双层牛蛙，将牛蛙与基围虾融合，在麻辣鲜香的口感下，牛蛙鲜嫩，基围虾爽脆可口，铜锅底垫多种蔬菜，整道菜搭配合理，可吃性好，味觉记忆鲜明。

来自四川的主厨在麻辣风味制作上别有心得，这道菜最大的难点在于如何在强势麻辣风暴中保持牛蛙的鲜嫩和虾的鲜甜感，主厨对两种主食材分别采取不同的处理烹饪方式；

出自川籍主厨之手的麻辣味更是有着纯正的川式血统，鲜香而不油腻，这种川式麻辣风味，还可以灵活运用在各种麻辣菜肴中。

牛蛙的春天已经开始，未来3-5年还将牛蛙们的天下，点开学习，这道火遍全国的炭火牛蛙就是你的。

具体配料克数与操作流程

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