明知道芋头“有毒”，为什么我们还是芋罢不能

原创 菲李 

在菲李的记忆中，

厨房是属于大人的地盘，

调皮的熊孩子是不允许随便进入的，

特别是当那天准备吃芋头的时候，

妈妈一定会再三叮嘱菲李：

但小孩子就是这样，

你越是不让我干啥，我就偏偏要干啥，

于是菲李趁大人不注意，

跑进厨房狠狠摸了一把芋头过瘾，

随后就彻底体会到了那首歌的含义：

没有错，芋头的美味每个人都知道，

圆鼓鼓的球茎中塞满了淀粉，

每一口都感觉是热量在口中荡漾。

而芋头也知道自己的诱惑，

于是就想尽办法防止自己被吃。

芋头用来保护自己的武器，

就是草酸盐、蛋白酶和皂素，

这些物质都可能刺激皮肤，让人浑身发痒，

同时也会让人的舌头发麻，

感觉到难忍的苦味。

可以说，为了不被吃掉，

芋头不惜将自己变成了一个“毒物”。

但可惜的是，芋头万万没想到，

为了能尝遍天下美食，

人类竟然掌握了火！

芋头中的草酸等物质，

可以通过水洗和加热破坏掉，

而失去了防御武器的芋头，

最后的结局只有一个——

被人类端上餐桌。

实际上，中国人吃芋头的历史非常悠久，

据说亚洲人最早的粮食就是芋头和山药，

因此在吃大米之前，

不少中国人可能主要是靠芋头生存的。

芋头的种类很多，

一般常见的是北方的多子芋，南方的魁芋，

此外广西和台湾盛产的多头芋也很不错。

而芋头用自己的味道证明，

自己绝不只是一种充饥的粗粮，

它粉糯软绵的口感，

征服了一批又一批的中国吃货，

既能入得民间食堂，也能进入宫廷厨房。

还记得小时候看过的《宰相刘罗锅》么？

里面那道让乾隆皇帝吃了还想吃的荔浦芋头，

当年可是把菲李馋哭了。

而据说古时候清宫里有个规矩：

皇帝吃一道菜，最多不能超过三口，

但是在吃荔浦芋头的时候，

不少皇帝是夹了又夹，顾不得什么规矩了。

在《红楼梦》中，

喜好吃喝的大观园少男少女们，

也是对芋头喜爱有加，

芋头饼、糖芋艿、芋头丁粥、

白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等，

都是极其美味且典雅的食物。

并且因为本身味道出众，

人们对芋头的烹饪也就更加简单和多样化，

无论是蒸煮烧炸，是甜口的还是咸口的，

都可以做得非常美味，可以说，

芋头靠着一己之力，统一了咸甜两党。

也难怪就连大吃货苏东坡都称赞它：

“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”

但尽管人们如此喜爱芋头，

有时候却也会因此被“欺骗”，

比如说很多人因为喜欢芋头，

吃甜品时喜欢点香芋口味的，

但其实香芋甜品里，根本没有芋头！

香芋其实并不是芋头，

而是属于薯蓣科的参薯，

严格来说的话，人家是山药家族的。

所以虽然菲李很爱香芋美食，

但知道真相后还是有点震惊和遗憾的。

芋头扣肉是最常见的吃法之一，

人们将芋头微炸后，

搭配油炸过的五花肉、些许腐乳，

制成肉香浓郁，油而不腻的扣肉，

这可是一等一的下饭菜啊。

而潮州人的反沙芋头，

更是曾被蔡澜先生成为芋头吃法必试之一，

潮州人将白糖加热融成糖浆，

糖浆均匀包裹着芋头，在迅速降温后，

糖浆就变成了白霜，吃起来松化甜美。

而拔丝也是芋头的经典做法之一，

相比起拔丝地瓜，

拔丝芋头给人一种香气更浓郁，

口感更软糯的感觉，

是许多年轻人的最爱。

当然芋头不仅能作为配菜，

还能作为甜品，

芋圆小吃是如今的网红美食，

在广东、福建和台湾等地区都非常受欢迎。

除此之外，

在云南、福建等一些地区，

还有一种叫做芋头花的美食。