手冲咖啡心得-吸水

日本深烘咖啡豆的手冲注水量因不能滴尽原则，主要靠肉眼识别（以免咖啡末尾液体有杂味）。咖啡液的出品量完全就靠经验把关。譬如在没有刻度的分享壶中提前测量好需要的咖啡液毫升数做标记。手冲咖啡时滴到预设刻度便移杯，还要注意留在法兰绒棉布内的液体不能过多（以免滴入的液体水味重），也不能太少（以免滴入的液体已经含有尾端的杂味），这实在依靠个人经验。

非日系浅中烘咖啡豆则不需要如此麻烦，依靠称重器测量按照固定比例计算直接注水，因为可以滴尽。但实际操作中，由于咖啡粉的吸水性，实际得到的咖啡液要小于预设值。譬如希望得到300毫升的咖啡液，除了减去细粉筛出量恐怕还要减去吸水量，如此大概还要增加3g咖啡豆。