鲁枝儿成都小吃集麻辣牛蛙做法

　麻辣过瘾的水煮牛蛙

　　用料

　　牛蛙;金针菇;子弹头干辣椒;泡椒

　　做法

　　1、牛蛙去皮砍成块，老姜大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

　　2、锅里加少许油，下入子弹头干辣椒，小火把干辣椒炸脆，然后捞出来剁成刀口辣椒(可以加一点花椒一起剁)。

　　3、锅里再次加适量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱，把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒，最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒。

　　4、加水(有高汤最好加加高汤)，然后下入金针菇(也可以用黄豆芽或者其他素菜)

　　5、在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下(牛蛙腌制太久容易出水，所以素菜下锅之后再腌制)。

　　6、金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底。

　　7、下入牛蛙，加生抽、陈醋、盐、耗油，牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味，再加一点水芡粉，快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了。

　　8、撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，泼上8成热的滚油。