读《黄小厨的美好日常》记录

昨天读完这本书，好几个菜谱想尝试来做。在这里先记录下来吧。

一，烧什锦

烧什锦

这个大杂烩，看起来好诱人。真的就像黄磊描述的，像冬天的彩虹吧。食材丰富，还都是素菜，色彩鲜艳，改天一定要试一下。

二，清蒸河鲈

清蒸河鲈

清蒸鱼是我很喜欢吃的，却没有自己做过。这个步骤记下来，以后自己有心情了做来看看。

划重点：鱼背划刀，盐，料酒涂抹腌二三十分钟。同时葱段，姜片垫在盘底，把鱼放上，再盖上姜片。蒸锅水开后，将鱼放入，蒸10分钟，关火焖3分钟，开锅，淋蒸鱼豉油，同时，将鱼身下的葱和汁倒掉。出锅，将葱丝姜丝辣椒丝摆在鱼上。油烧热，浇洒在丝上。

三，蛋炒饭

第一种，干贝海米，香菇丁，胡萝卜丁，鸡蛋。鸡蛋划散成鸡蛋碎。用一点点油将冷水浸泡过的海米干贝，小火煸出海鲜味，丁类也煸炒备用，蒜苗，黄瓜类绿叶蔬菜在最后。放一丁点油，炒米饭，陆续加进去备好的料和鸡蛋，加一点点生抽，最后放葱花和绿色蔬菜，撒一点点白胡椒粉，炒的干干的盛出来。

第二种，米饭，鸡蛋，小葱。鸡蛋蛋白分离出来炒一点蛋白碎，剩下的炒成鸡蛋碎，白黄均有，金银蛋，小葱切碎。油将米饭炒干，放鸡蛋，盐，一点点生抽，葱花儿。再淋上一点炖鸡汤，完美。

四，木须肉

猪里脊肉，木耳，鸡蛋，黄瓜，生抽，料酒，盐，香油，淀粉，白胡椒粉。

做法：肉切片冷水浸泡，出血水。鸡蛋入碗，用筷子搅匀。木耳泡发，黄瓜菱形块，葱，姜丝。碗中放蛋清，淀粉，白胡椒粉，香油，一点盐搅拌均匀腌里脊肉。

先炒鸡蛋。然后热锅凉油，油热后煸炒肉丝，肉色变白，加葱姜丝同炒，八成熟，加入料酒，盐，生抽，加入木耳，黄瓜，鸡蛋，最后淋入香油，撒入白胡椒粉。出锅。

五，蒜蓉油麦菜

大蒜剁成蒜末。油麦菜一切为二，热锅凉油，放几颗花椒爆香捞出，一部分蒜末爆香，油很热时入菜，迅速炒。要点：锅热，油热，火大，这样蔬菜水分可以快速锁定不会渗出。放一点盐，香油，白胡椒粉起锅。

六，冬瓜排骨汤

大块排骨，焯水去腥，滚水中煮，倒入冬瓜，冬瓜皮不要削的太干净，小火炖上一个半小时，浓浓的汤，带着冬瓜的香味。

你疲惫、忧虑、烦闷，甚至找不到意义和方向。

此刻，走进厨房，系上围裙，

锅里的水开始沸腾，而你的心情也随之升腾。

食物无法帮你真正解决烦恼，

而你内心深处其实一直都知道，

你只是需要这一餐饭的放空。

八，糖醋小排

糖醋小排

尽管每天泡在厨房，却真的没做过排骨，每次都是去婆婆家吃，或者婆婆做了给送来。期待自己也能做一次，给婆婆尝尝吧。

要点：1，排骨用清水反复清洗干净，或者提前泡冷水把血水逼出来，多换几次水，沥干水分。2，锅里足量油，姜片爆香，小火把排骨炸变色取出。3，热锅冷油，油热后按顺序加入糖醋汁：一勺料酒，两勺生抽，三勺米醋，四勺白糖。倒入排骨上色。然后加入热开水没过排骨，水开之后小火慢炖二三十分钟。4，加盐，大火收汁，快干时淋上两勺米醋。撒上芝麻装饰。

九，红烧带鱼

红烧带鱼

这里重点是煎带鱼，不用裹面。需要用厨房纸将带鱼吸干一些。炸的时候不要总翻。一面一面炸透。然后，最后放蒜，淋一点香油。

黄小厨改良成葱烧带鱼。这个我喜欢。因为超爱吃葱。最后放一点点醋，准备五六根大葱，切段，单起一锅油，煸出葱香，整锅倒进带鱼里，让葱和带鱼一起烧个三分钟，不要烧久。

十，白菜炖豆腐

白菜炖豆腐

这个没什么好说的。丰裕好驱寒。爱吃白菜，豆腐，天冷了做起来。

十一，海米蒸蛋

先将海米浸泡，葱姜煸炒，水焯一下。一家三口，三个鸡蛋。焯海米的水晾凉加入一点到打散的鸡蛋里，两份蛋一份水。倒一点香油，放入海米，鸡蛋液过筛倒入碗里，放入锅中盖上盖子。或者用铝箔纸做一个临时的盖子，水开后蒸十分钟，端出来淋上香油，生抽，完工。

十二，葱油面

葱油面

在上海时，中山医院食堂里需要排队买的葱油面，怀念那碗面的味道。

划重点：1，宽汤煮面，水开后加一点盐再煮面，这样面更有弹性。再放几滴油，面不容易粘。不要煮熟。面条入水之后盖一次盖子快溢出来的时候再打开盖子，把火关小，面条不用去尝，捞出来手指头一掐，里面还有一点点白线就可以了。2，准备油葱。油不要放太多。火要非常小，温度非常低。浸泡的感觉。闻到葱味，油有一点沸腾，葱没有变黄，就把油葱盛出来。3，锅里倒多一点的油，葱段入油锅慢煎，撒一点盐，四五分钟后，金黄色后盛出来，锅内留葱油，关火。葱油里加老抽，生抽，白糖，胡椒粉调味。再后面煸炒海米，花生碎。后面就是拌面了。

平凡日常的记忆，最关一餐一饭。

平淡生活的温暖处，

也许就是与家人孩子在一起分享美食，

分享品味美食的愉快心情。

无论走多远，

最终也只是为了回家，

回到餐桌前。

十三，西红柿炒蛋

西红柿炒蛋

豆爱吃，可是我做不好。四个鸡蛋两个西红柿。鸡蛋入碗加点温水，一个鸡蛋一小汤勺水。鸡蛋分两次炒。起锅下油炒西红柿不要放葱花，逼出汁后倒入鸡蛋，稍晚放盐。一勺白糖，一点白胡椒，一点香油，起锅。

十四，卤萝卜

卤萝卜

爱吃萝卜。这个期待试一试。必须台湾料理米酒吗？

十五，素烧茄子

素烧茄子

茄子从来做不好，也许是我太舍不得放油吧。茄子不要去皮。切块。茄子有小毒，要泡出淡黄色的水，沥干晾着，盐腌一下。剩下的按照食谱吧。

十六，炒韭菜

炒韭菜

这个好简单。哈哈。还有韭菜炒豌豆。韭菜很容易熟，迅速颠炒几下就好了。

十七，赛螃蟹

赛螃蟹

十八，酸辣汤

酸辣汤

十九，凉拌白菜心

凉拌白菜心

二十，粢饭团

粢饭团

二一，做春饼

做春饼

做春饼

烙春饼

酱肘子

炒合菜

摊鸡蛋