泡菜与寿命的关系

《2016世界卫生统计》报告显示，2010年以来全球人均寿命成普遍增长趋势，日本人均寿命仍为全球最高，中国的人均寿命为76.1岁同样成增长态势，2015年全球人均寿命为71.4岁。

2015年人均寿命，日本第一，83.7岁；韩国第七，82.3岁。

2017年2月22日《柳叶刀》上发表的研究显示，到2030年许多国家人口的平均寿命将大幅增加。 

到2030年，韩国人的平均寿命将是世界之最，男女平均寿命分别是84.1岁和90.8岁。韩国人之所以这么长寿，与良好的儿童营养摄入、较低的血压水平、低吸烟率、优质的医疗条件以及新医学知识和技术的应用不无关系。

英国帝国理工学院研究指出，韩国女性未来的均寿有望达到91岁，突破过去人类均寿90岁为上限的预言。研究人员伊扎提认为韩国人寿命之所以巨幅增长，基本上归功于该国良好的就医条件、关注健康的文化，以及吃泡菜的饮食习惯。

伊扎提表示，韩国民众的饮食中，蔬菜比例特别高，几乎是英国人的两倍。而韩国人吃的蔬菜就是所谓的泡菜，他们将白菜加入调味料发酵制成泡菜，其富含维他命A、维他命B、乳酸杆菌等物质，有助于抗癌症、降低胆固醇、改善皮肤，甚至提升精神状态。

2030年韩国将超越日本，成为世界第一的寿命最长，将韩国人的寿命变长与吃泡菜有关？

更离谱的是，美国媒体早年还评选韩国泡菜为世界五大最健康的食品之一。

在中国东北人高血压、脑卒中的发病率比广东人要高很多，其中，食盐过多是一大因素，东北人食盐过多很多都与吃腌制的泡菜有关。

为何一个泡菜在韩国，它就是好东西，在东北就是高血压的罪魁祸首呢？

泡菜被认为有抗肥胖，抗癌，抗氧化和低胆固醇等几点健康益处而受青睐，但是泡菜也含盐量过高不利于控制血压，可能含有亚硝酸盐容易致癌。

这么看来泡菜也具有两面性，就与世界有阴阳两面是一样。

不在于泡菜本身一定具有非常明显的健康特性，而在于泡菜的制作方式、食用量等等人为因素。

许多人都羡慕韩国人吃得精细，东北人却仍然是大份大份粗犷的吃法，食物制作的方式差异大，造成泡菜背锅东北人的高血压。

研究人员在说饮食泡菜有益健康之前，还有韩国关注健康文化为前提的。

吃泡菜能够长寿，前提的条件是绿色无污染的原材料，严谨的制作工艺，合理合量的均衡食用，不偏不倚的健康意识。