云朵南移 追随足迹

2021/9/27 晴  午后 14度

满天云朵，今天就随性选了彩云之南·普洱的豆子。

云南是中国主要的咖啡豆产区，位于北回归线以南属亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。

云南咖啡最早于1902年由法国传教士引入，至今宾川县朱苦拉乡仍生长着24株有90多年树龄的咖啡树。1914年瑞丽景颇族边民又从缅甸引种于弄贤寨。

云南最古老的品种是铁皮卡，但是铁皮卡抗病不佳，初期引入了抗叶锈病的S288，后期引进了更高产的卡蒂姆咖啡豆种，即如今的云南小粒。

今天冲煮的，便是云南小粒卡蒂姆，蜜处理，种植海拔：1000-1600M。

亚洲咖啡的味道特征是深沉的风味与浓厚口感，加上这支豆子是以中度烘焙，所以选择的滤杯是V60,由于V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显。

参数&手法：中度研磨（如砂糖颗粒），水温89℃（88-92都可以，这里最高89度），粉水比1:16。用30克水闷蒸20秒，注水至80克的时候停，等水位下降即将露出粉床时继续注水至160克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

风味：坚果 莓果 花香 余韵茶感

对于挂耳，也可以尝试用这个方法。