有关红葡萄酒的一些小知识

红葡萄酒与食物搭配

红酒风格多样，结构多样，是餐桌上的理想选择。红葡萄酒的结构比典型的白葡萄酒更坚固，当遇到强烈的味道时，红葡萄酒会让你尝到更多更鲜美的味道。更丰满的红葡萄酒，一般与密度更高、重量更重的食物搭配，而酒体较轻、酸度较高的红葡萄酒搭配较轻的食物，如烤鸡和蔬菜菜肴。葡萄酒的重量与丰富的食物相匹配。

古老的格言“一起成长，一起发展”也是正确的。例如，传统的番茄酱意大利菜很适合搭配高酸的基安蒂红葡萄酒.一般来说，一个地区的葡萄酒会与当地的食物和生活方式很好地搭配。

红葡萄酒的老化性

红葡萄酒因其可老化性而受到人们的欢迎，但为了使葡萄酒的年龄达到其最大的潜力，它必须被适当地储存起来。影响老化过程的因素有温度、光和湿度。红葡萄酒应存放在华氏55度左右，比理想的饮用温度低10°F。

温度过高的葡萄酒会加速葡萄酒的老化过程，而在温度超过75华氏度的温度下储存的葡萄酒可以“煮熟”，从而使水果的风味变得糊状和烘焙。储存得太冷的红酒也会损坏葡萄酒，但一般不会像酒过热那样危险。低温会减缓陈化过程。较冷的温度，如华氏40度的冰箱，对于短期储存来说是很好的。冷冻葡萄酒本身就会产生问题。或者更糟的是，当液体结冰时，它就会膨胀，把软木塞推出来，破坏葡萄酒，把瓶子打开。虽然温度的小变化是安全的，但最好是保持你的葡萄酒在最稳定的温度。

红葡萄酒装在绿色或棕色的瓶子里，以保护它们免受紫外线(UV)的伤害。淡酒体的葡萄酒比饱满的葡萄酒更容易被光所破坏，但最好避免长期暴露在自然和人工的光线中。紫外线可以分解葡萄酒中的化合物，使其老化得更快，光线也会带来有害的热量。

一个微妙的湿度平衡对红葡萄酒储藏也是至关重要的。保存在干燥环境中的葡萄酒会使软木处于危险之中，如果软木塞干了，它会收缩，让氧气渗透到瓶子里，或者让酒漏出来。

红葡萄酒酒杯

市场上有许多不同的酒杯，从传统的酒杯到古怪的酒杯。虽然一个有趣的形状设计的酒杯可能不太适合正式的场合，拥有一个你喜欢的酒杯将提高你喝酒的舒适感。红酒杯有两种主要形状：高大的锥形波尔多杯和宽碗勃艮第杯。高而窄的波尔多酒杯有一个锥形的开口，集中了葡萄酒的香味。它的高度创造了葡萄酒和你的鼻子之间的距离，使尖锐的，燃烧的乙醇香味消散。波尔多酒杯应用于酒体更丰满、酒精度更高的葡萄酒，配以香料味，传统上用于波尔多的赤霞珠(Cabernet)和梅洛(Merlot)葡萄酒。宽碗勃艮第酒杯是最好的醒酒器，适用于饮用较轻的酒体更能体现更微妙的香味。碗的形状有助于捕捉和集中香味。无论酒杯的形状如何，酒杯都应该有柄，以防止手的热量被转移到葡萄酒上。

用红酒烹饪有很多种方法。无论你用它来上色，增加香味，甚至煮意大利面，选择合适的葡萄酒都是很困难的。食品店烹调的葡萄酒通常有其他添加剂，如盐，应该避免。幸运的是，大多数菜谱都给出了葡萄酒风格的建议，即使它和“干葡萄酒”一样含糊不清。如果一个食谱需要一杯葡萄酒，可以考虑买一瓶半瓶，里面有一杯半多一点的葡萄酒。那么在选择葡萄酒时，一定要考虑到这道菜的口味。如果你只是将酒加进去添个色，那么用过去几天剩下的葡萄酒就可以了。然而，如果葡萄酒是菜肴的关键风味成分，你选择的葡萄酒将就要谨慎一些。干葡萄酒应用于美味的菜肴，而甜酒则更适合做甜点。如有疑问，可选择单宁较低至适中的干红葡萄酒。葡萄酒的质量会影响你的菜肴的口味。