怎么做烙出的饼子才不发硬?必须掌握好这七大技巧

据古书记载,秦汉时期就有“白饼”,而它演变为现在的烙饼。在2000多年的历史长河里,烙饼的制作工艺也在不断地演变和进化。吃起来口感柔软,闻着又香的烙饼深受大众的喜欢。但是,要做出口感不硬,有筋道,层多味香的烙饼,还是要有一定的技巧。

技巧一:用普通面粉、食用油、色拉油、食盐适量,1斤面粉和6两水,即面和水的比例是1:0.6

技巧二:和面时要先烫面。即一半热水(80℃)把面烫好,再加另外一半冷水将面和好。

技巧三:面和成絮状时,加食用油将面团揉至稍软一点的面团。盖上保鲜膜将面饧发约20分钟。

技巧四:揉面要仔细,即达到盆光、手光、面光的“三光”标准。

技巧五:在案板上均匀撒点干面粉,把醒好的面团放在案板上,不要揉搓。直接拉成长条,捏成小剂子,表

面刷上一层色拉油。再擀成2毫米左右厚的面饼。

技巧六:提前预热电饼铛(上铛控温160℃,下铛控温140℃),把擀好的面饼平放在电饼铛里,在表面刷上一层色拉油。

技巧七:按调定的温度烙制,约8分钟时揭起上铛盖子,将饼子翻面,约2――3分钟时取出烙饼。

要让烙饼有筋道、口感不硬,和面要冷水、热水各一半;烙饼时双面刷油是为了锁住水分,凉了的饼子也不会发硬;烙饼时要提前预热,不要冷锅烙制;饼子要掌握好翻面的时间,超时了饼子会发硬。

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