拈花老夏
拈花老夏

【平常小有味】做一碗有味道的汤挂面……

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【家有儿女】好吃的小汤挂面，祖孙四人的午饭……

食材：挂面、番茄丁半瓶、野蘑菇几朵、精牛肉少许、大白菜叶两片、糖醋大蒜一头……

牛肉、糖醋蒜先炒，白菜叶晚入，翻炒出香，一点点油不沾锅即可。

起菜，留三分之一在锅里，加水，盐少许，放泡好洗好的野蘑菇、番茄丁，煮汤。

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水沸腾下挂面，四个碗里分拨好前面炒好的菜。小可儿爱吃糖醋蒜和蘑菇，安心爱吃番茄和蘑菇，奶奶爱吃白菜叶和糖醋蒜，剩下的牛肉肉归爸爸老夏……[偷笑]各取所好，一律私人定制，分拨妥当，面出锅汤入碗……

虽是干挂面，汤鲜色艳味香，除奶奶胃口乏力，大家比赛着吃。

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新疆的有世界最好的番茄，调汤极品，老夏不喜欢用反季节的大棚西红柿，更推崇夏天正季密封的番茄丁；野蘑菇，是老夏山野里拈花惹草的副产物，极为鲜美；糖醋大蒜易出味……

简单的日子，一点点调味，大家都可以有滋有味！

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【附】番茄丁罐头的做法

番茄丁自家做，可以跟西红柿酱希望，只是不用晒。

夏秋自然成熟西红柿蒸一下，剥皮放罐头瓶里，再蒸过，趁着发烫赶紧拧紧盖子，负压情况下密封可以很严实！

这里，玻璃瓶子务必是干净并且蒸过灭菌的；西红柿剥皮可以弄成丁，到全程要求没有接触生水，不被污染。

这两点是成功的关键！！！

做好的番茄丁放凉后，要冰箱5度左右保存，大约可以半年！放冷冻结冰了会影响口感！

自家做番茄丁，颜色不稳定，容易保存期间见光氧化颜色变暗！

现在新疆有成熟的马口铁无添加剂高温灭菌压好的番茄丁，非常方便，口感极好！

——新疆·老夏手工社·自然生活研究院  2018.2.28

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