闲话香椿

         

           

                闲话香椿

        每年的清明节气前后，乍暖还寒。拎着菜篮子上菜市，已有香椿头(芽)卖了，刚刚上市的香椿头(芽)价格不菲，30元钱只能买到两小把，那“嫩生生、水灵灵、碧绿绿”的香椿头(芽)像两丛乌儿的翅膀被梱在一起，透着清香。香椿头(芽)炒鸡蛋会诱得人食欲大开。

      记得我下乡的村子里，生产队长家屋前有一棵香椿树，据队长讲是他曾祖父给种下的，笔直的树干有5米来高，树叶遮天蔽日。记得清明前后还未到谷雨，队长就爬到树上用镰刀割采香椿头(芽)，小孩子们都在地上拾捡落下来的“芽芽”，在那个物质匮乏的年头，香椿头(芽)炒鸡蛋就是超上等的菜肴了，记得队长堂客(老婆)炒香椿头(芽)、香椿芽做粑粑，还有用盐腌香椿芽，那味道可是顶级的好吃。那時候农家的鸡蛋要拿到供销社换盐、换煤油、换肥皂(肥皂要肥皂票的)，香椿芽炒鸡蛋是“老奶奶长胡子”稀巴巴的。

    香椿形美，它别于杨柳的婀娜、桃李的娇情、梧桐的浮躁、松柏的老道，其树形伟岸，用玉树临风来形容之态也不为过。

    香椿味美，李渔在《闲情偶寄》中说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，坊间除了香椿芽炒鸡蛋，还有用它伴豆腐放入许些咸菜、辣油也是一道名菜，将香椿芽腌制后的咸香椿芽也是很下饭的鲜美小菜。

    香椿之魄，其椿与“春”同音，故古人又将其视为幸福吉祥的象征，香椿树还特有大智慧，其枝条极脆易断，不可能承受一个人的重量，甚至于一个小孩的重量也受不了的，这种自我保护的法则，避免了其在早春时节遭到人们摧残的采摘，避免了“灭顶之灾”。

      香椿文化在中华民族传承的文化遗产中还占有一席之地，不少文人墨客都咏诵过香椿，康有为的《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，寥寥数句，就不得不使人感叹香椿文化如同其味一样醇厚久远了。

        香椿营养价值很高，还具有医药价值的“清热利湿、利尿解毒”还可治疗肠炎、痢疾、泌尿感染的功效，这些当年我不晓得，这是后来从书上才知道的。当时觉得口感醇香脆嫩，所以特爱吃。有时弄一些香椿芽，就放在饭锅头上，摆一点盐蒸的也好吃，那芽香味可以让人多吃一碗饭。

      谷雨过后，香椿树的枝叶疯长，树叶变绿了，叶梗也渐渐地硬了，就不能吃了，所以有“谷雨春芽如木质”的一说，香椿头(芽)也只是“应时”尝鲜的菜料。

        每年香椿头(芽)上市的时候，我都要“牙一咬脚一跺”不管多贵，买点刚“上市”的香椿头(芽)，为的是“尝鲜”更是“尝心”，还有过把瘾的赶脚。只因怀念那个岁月，香椿芽炒鸡蛋的味道。吃着香椿头炒鸡蛋時，我就想起我的第二故乡，村子里队长家的那棵树冠美如华盖、香气袭人的香椿树。