吃对五谷杂粮健康100分

小米

别名：粟米、秫子、黏米、白梁粟、粟谷

性凉，味甘、咸，归肾、脾、胃经

辅助食疗功效·和中、益肾、除热、解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。小米内含有多种对性有益的功能因子，能壮阳、滋阴、优生。

主要营养成分胡萝卜素、蛋白质脂肪、碳水化合物、维生素B1、烟酸、钙、磷、铁、镁、铜、锰、锌、硒、碘以及类雌激素物质。小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等。

选购要点

①优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。

②优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

③优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

④警惕染色小米。在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色小米，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。

⑤鉴别染色小米。新鲜小米富有光泽；染色后的小米缺乏光泽。新鲜小米有股小米的正常气味；染色后的小米闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气昧。新鲜小米用温水清洗时水色不黄；染色后的小米用温水清洗时，水色显黄。也可取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。

怎样吃最科学

小米可蒸饭、煮粥，淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米，以免破坏其中的营养成分。小米磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

怎样搭配最营养

小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。什么人适合吃一般人均可食用。小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品。

①什么人不宜多食

气滞者忌用；平素体虚寒、小便清长者少食。

小米粥是最绿色也最没有副作用的调理脾胃的食品。有的人脾胃不好，每天喝一碗小米粥既能养胃又能开胃，具有健胃消食、防止反胃、止呕的作用。小米粥中粗纤维含量较多，有助于肠胃蠕动，也可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病，还能降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病和糖尿病的发生。

妙用偏方

①小米南瓜粥：小米100克，水1500毫升左右，南瓜500克，冰糖或蜂蜜少许。小米洗净，南瓜去皮剔瓤，切成丁状或片状，放入水内，煲约30分钟，稍焖片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。单用小米熬成的粥偏稀，与南瓜熬刚刚好中和了南瓜久熬后的黏稠，熬出的粥色泽金黄，喝起来甘香清润，有解热降暑的作用。

②小米红枣粥：小米100克，红枣50克，白糖适量。将小米、红枣洗干净，用清水浸泡1小时。把小米、红枣放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮成稠粥，加入白糖调好口味，即可食用。健脾胃，补虚损，益肾气。喝之前加入一些蜂蜜效果会更好，而且能够把粥的味道调得更加可口，一定要把粥放到不那么热的时候再兑入蜂蜜，否则会破坏蜂蜜中的营养成分。

③小米桂圆粥：桂圆肉30克，小米100克，红糖少许。小米淘洗干净，桂圆肉洗净。将锅置火上，放入适量清水、小米、桂圆肉，先用大火煮沸，后改用小火煮至粥熟，调入红糖即可食用。适合产妇坐月子调养身体。

面茶是一种以黄小米粉为主料的粥。主要是把炒芝麻、香油、麻酱、盐和黄小米粉煲成粥状物，一般冬、春季食用最多。面茶还可加白糖制作成甜味面茶，一般常作为早点、夜宵。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。