曾被老舍批崇洋媚外的西红柿-吃的历史（十五）副食番茄

西红柿是蔬菜还是水果？曾被老舍批崇洋媚外--吃的历史（十五）副食番茄

终于说到这个大菜了，西红柿炒鸡蛋是多少年轻人的厨艺道路上的启蒙菜，当然也可能是唯一会做的菜。现在关于西红柿到底是蔬菜还是水果还存有争论呢，追溯它的食用的起源，就更模糊了。

明确的是，与辣椒、玉米，红薯等食物一样，番茄，或者叫西红柿是拉丁美洲的特产。哥伦布同学做了很大的贡献，没他的歪打误撞的误以为到了亚洲，很多美洲美食的传播会晚很多。据说美洲的原住民早在公元前700年就开始种植西红柿了，吃不吃怎么吃，没见着证据。地瓜和玉米曾是高端进口食品

西红柿是蔬菜还是水果？

番茄的野生种原产南美洲西部安第斯山区，现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄，最早在墨西哥还是秘鲁一带驯化现在还有争论。1492年哥伦布发现新大陆，这个年份我们一提再提，很多美洲特产得以传播了出来。1523年番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利。有个说法是16世纪时，英国公爵俄罗达格里从南美洲带回一株西红柿苗，献给他的情人英国女王伊丽莎白一世。历史上伊丽莎白一世终身未嫁，是著名的“童贞女王”。1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物西红柿便落土欧洲，但仍然没有人敢吃它。当时的医生警告人们，食用西红柿会带来生命危险。

自墨西哥开始向南就是拉丁美洲

至于是谁第一个吃番茄的人呢？有个故事是说十七世纪的一位法国画家。他曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是他冒着生命危险吃了。然后就是世界上多了一个可口的食物。

英国的公爵，法国的画家，类似这种很久很久以前有个人如何的故事，听听就好，很难分辨真实性的。从科学角度上，1768年苏格兰植物学家菲利普·米勒对番茄进行了植物学描述，并分类和定名。在18世纪中叶，番茄开始作为食用栽培了。

影视剧上的伊丽莎白一世

番茄在17世纪随着殖民者和贸易商传入菲律宾，再传到其他亚洲国家。中国的番茄是从欧洲或东南亚传入。成书于明朝天启年间1621年的《群芳谱》记载：“蕃柿一名六月柿。茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三、四实，……草本也，来自西番，故名。”稍早一点的文献，明朝的赵崡写的《植品》（1617年），提到，番茄是西洋传教士在稍早的万历年间和向日葵一起带到中国来的。跟欧洲一样番茄当时仅作观赏栽培。

西红柿在当时叫“番柿”，因为酷似柿子而得名。从中国传入日本后，被称为“唐柿”。对应番薯等名字，中国人对于舶来品的称呼都习惯加“番”和“洋”字，于是西红柿的名字叫“蕃茄”或者“洋柿子”。

一直到20世纪初，中国开始有栽培食用番茄的了。此刻的西红柿和当初刚引入欧洲一样，只有在大城市的郊区才会种植，产量有限，名副其实的奢侈品。许多西餐店的西红柿都价格不菲，那个时候吃西红柿也是一种炫富，很多人以吃西红柿显摆。

《西红柿》出自老舍《蛤藻集》

对这种现象，老舍老先生大动肝火，1935年写就一篇大作《西红柿》发在报纸上。不久又追加了一篇《再谈西红柿》抨击崇洋媚外的风气，提醒国人要警惕帝国主义的文化侵略。现在看，文化大家是有点反应过激了，当然谁一辈子还没愤青过。类似的情节在很多历史时期都发生过，要放到当时的环境下看。不过老舍先生提到的番茄做法是“苏果”真没吃过的：番茄炒虾仁，而且是山东馆子里的菜，作为一个吃货真是深感孤陋寡闻了。

到80年代还有个故事。

1983年7月中旬前后，在成都北郊凤凰山发掘的西汉古墓里，出土有陶器、 漆器、藤笥、竹笥近60件，并有稻粒、果品、兽骨等食物遗存发现。稻粒就附着在竹笥藤笥上，为了保持一定的湿度，发掘者在藤竹器上盖上了一 张湿布，一起运到文物保管所的仓库里保存起来。结果十 多天以后，人们发现竹笥藤笥的内外都有植物的嫩芽长出来。为了弄清楚这种植物的底细，考古人员请来了四川省农科院和中科院 成都分院研究所的专家来研究，但是，专家们当时不能作出定论，于是决 定由将发芽后的种子带回去栽培，同时文管所也留下了十几株继续观察。

西红柿炒蛋

成都市农科所的蔬菜专家将转来的发芽种子分成四盆在温室里栽培，七个月以后，1984年2月24日，所有的植株都在同一天开了花，结了果，共收获34果，果实呈红色的小卵圆形，经鉴定是西红柿！后来把结果的种子放在露天田地里继续培植，1985年1月上旬，有3个小西红柿成熟，研究者继续在以后几年进行了较大面积的栽培，发现此种小西红柿的生长规律和现代西红柿不同：第一，它能够插枝成长结果；第二，它能够在寒冬腊月里开花结果。

考古学家经过对出土现场的环境总结和学术争论，确定了在2100年前的西汉，墓主已经用这种小西红柿作为蔬菜或水果食用，而且专家们进一步得出结论，西汉小西红柿已经具有栽培的特征。这样，西红柿的食用和栽培的历史一下子被提前了1700年，而且是我们国家，比欧洲人早多了。只是后来因为某种原因，食用与栽培西红柿的传统子在中国中断了。

大众启蒙菜

但是这个事情似乎没有被广泛传播，我们也没有大肆宣扬我们才是番茄的最早发源国，或者食用历史最悠久的国家，各种文献还是说的番茄源自南美洲。“苏果”觉得，其他学者们还是挺冷静和有科学精神的。

农民伯伯都知道，种子的保存期不会很长，番茄一般在4年。两千多年的种子还能发芽的可能性有多大？同时出土的其他种子都歇菜了，就这个番茄的行，这个机率多大？另外，孤证不立，除了这一回，从没有其他地方出土过番茄种子实物或者哪个历史文献有过番茄的记录。

老舍先生

有些时候基于民族感情或者爱国热情先天会有倾向性，更愿意希望我们的成就比别人好。情感上能理解，理性告诉我们下科学结论要慎重。更有可能的是，当然“苏果”猜测的，就是发掘现场有种子混进去了。因为番茄种子很小，田野考古现场混杂进去，可能性更大。如果有新的发现，“苏果”也乐于看到我们是西红柿的发源国，那时候就改名叫“东红柿”或者”土柿子“。

​再说一句，老舍先生抨击西红柿的文章里，还对番茄到底算是蔬菜还是水果，鄙夷的不要不要的。一百年多前美国有场审判，折腾了几年最终裁定番茄是蔬菜。不开玩笑，真的闹上了美国最高法庭，原因是按水果征税和按蔬菜征税是不一样的，涉及钱的事，当然较真了。