这两道菜你肯定没吃过更不知道怎么做了，赶紧保存了给亲戚朋友做

酥炸春花肉

【原料】猪里脊肉500克，荠菜50克，冬笋丝15克，冬菇丝、木耳丝各10克，鸡蛋5个，清汤适量。

【调料】猪油500克，酱油15克，葱末、姜末各10克，椒盐、精盐各5克，味精3克，老酵面、面粉、食用碱、湿淀粉、芝麻油适量。

【制法】1.将里脊肉切成长5厘米、宽3厘米的丝，待用；鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉、清汤搅匀，放入稍带油的锅中，摊成饼状，煎成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油、食用碱调成发酵糊。

2.炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热时，放入葱、姜丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。

3.将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口；炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，将蛋卷逐个蘸上发酵糊，下锅炸至金黄，捞出，装盘，上桌时带椒盐佐食。这道菜外酥里嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。

炸大扁

【原料】猪肥瘦肉200克，水发海参75克，熟荸荠、净冬笋各50克，熟蒲芋头、蛋糊各适量。

【调料】花生油1500克（实耗油75克），葱末、姜末各15克，绍酒、酱油各10克，精盐4克，味精1克，花椒盐、甜面酱、葱段适量。

【制法】1.把适量的绍酒、味精、酱油、精盐、姜末、葱末调拌均匀，再把猪肉洗净，切成5×3×3厘米的丁放在碗内，再在碗里放入刚刚调好的调料汁，将猪肉浸泡；把海参、熟荸荠、冬笋、蒲芋头切成5×3×1厘米的扁丁，放在猪肉丁碗内，调成馅，分成15份。

2.炒锅放火上，加少量花生油，小火烧至三成热，取一份馅放在蛋糊上，用手压成扁形，再将蛋糊倒在馅上面，略凝固，推入油锅中，炸至成熟捞出，沥油，即成“大扁”，依次做成15个大扁。

3.炒锅移至中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成杏黄色捞出，倒入盘内，撒上适量的花椒盐；再把甜面酱、葱段分别装入小碟一同上桌，配着食用。这道菜外酥里嫩，疏松香醇。