法式长棍和奶香片

                  法式长棍

配方:高粉  700      低粉    300

        盐      18-20  酵母    10

        水      700      麦芽精  4

打面过程:

      高粉低粉称量好后倒入搅拌机，加入水搅拌成团后，取出放容器密封，放冰箱自我水解30分钟，然后倒入搅拌机，加入酵母和融化好的麦芽精，慢速搅拌均匀，然后加入盐，慢速搅拌至3分钟左右，改快速搅拌至面筋完全扩展后取出！

制作过程:

1，松弛30分钟，分成350克一个的面团，收成圆柱形！（切面的时分成正方形）松弛30分钟！

图片发自App

2，松弛好后，拍扁排气，拍成长条状，最后搓成长55cm，两头稍微尖一点！

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

3，把烤盘倒扣，油布放在烤盘上，挨着烤盘一面不能有水！把搓好的法棍放上去！

4，醒发50分钟，醒好后，在顶部用割刀划口，入烤箱。

图片发自App

5，烤好后，放凉切片，粘上奶香液，用手捋一下，让整片浸透。（如果做奶香片用，法棍不用加麦芽糖，法棍中间气孔不要太大）

奶香液配方:

牛奶:200      糖    200

烤焙油200  淡奶油 200

蛋  200

糖加入牛奶搅化，鸡蛋搅散后加入淡奶油，把这两样搅匀，黄油隔水融化，放凉后加入拌匀就行！

图片发自App

6，入风炉，150度，烤箱上火170度，下火150度，风门打开！25分钟出！

图片发自App

奶香片风炉150度

平炉上火170，下火150，风门打开，底部加铁丝网，否则下火要很低120左右。低温长久烘烤！