丝瓜

外形长得像黄瓜，表皮与西葫芦相似，作为夏令时节的蔬菜，烧熟的丝瓜口感滑润甘甜、有特殊的土腥味。为什么叫丝瓜，也许与它的果实成熟干燥后形成丝丝缠绕的空心网状体有关。

丝瓜是葫芦目葫芦科南瓜族丝瓜属的一年生攀援藤本植物，又名水瓜、胜瓜。南北各地都有栽培，按外皮形态分为无棱丝瓜和有棱丝瓜。绿色皮较多见，还有白皮品种。广东人称有棱丝瓜为胜瓜，而无棱丝瓜叫水瓜，胜瓜皮硬色深脆甜，没有丝瓜特有的异味感。丝瓜未成熟时是肉质，成熟老化干燥后肉质变成网状纤维，即丝瓜络。食用部分是未成熟的嫩果肉，水分含油量超过90%，有效成分是皂甙类、丝瓜苦味质、木聚糖等。从成熟的丝瓜藤采取的丝瓜汁液可以制成润肤水，干燥的丝瓜络可以用作洗洁工具，洗浴、洗碗都可用。

丝瓜不生食，口感差有特殊土腥味。炒食、煲汤口感软糯爽滑。有的丝瓜去皮或炒熟后因所含多酚类易氧化而发黑，尽量挑选新鲜嫩质的、避免铁锅烧、用盐搓洗等方法以防止发黑。丝瓜酿肉、蒜蓉蒸胜瓜、丝瓜蛋汤等都是家常菜。